韭菜餅怎么做？韭菜餅商業(yè)配方工藝，韭菜餅制作技巧，韭菜餅做法

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配方：普通面粉300克、 泡多源A 5克、鹽、80克開水、100克涼水、食用油10克、韭菜、雞蛋、五香粉

工藝：第一步：大碗里準(zhǔn)備普通面粉與泡多源A 干拌均勻，一半面粉用80克剛燒開的水和面，一半用100克的涼水和面，用筷子攪勻；然后往里面加入油，再下手踹面，踹好后蓋上保鮮膜讓面團休息會兒。

第二步：韭菜清洗干凈后切成碎備用；雞蛋打入碗中并充分攪散，再稍微加點鹽調(diào)味；然后把切好的韭菜加進來，拌勻備用。第三步：取出休息好的面團并揉勻；在案板上撒上少許干面粉，然后把面團移到案板上，搟成厚度不到半厘米的大面皮；接著再均勻地抹上少許食用油和五香粉。第四步：把大面皮卷起，搓緊實后再切成劑子；接著把劑子的切口處捏緊，再對捏合包緊，都做好蓋上保鮮膜松弛10分鐘。第五步：案板上少抹點油，把松弛好的劑子搟成圓餅（越薄越好哦）。第六步：電餅鐺預(yù)熱刷油，放入搟好的餅，然后蓋上蓋子開大火烙；烙至餅明顯鼓起，把韭菜直接鋪上來（也可以直接灌進來），烙至定型后蓋上蓋子，繼續(xù)烙至兩面發(fā)黃即可出鍋。

注意事項：要確保面團充分醒發(fā)，這樣可以使韭菜餅更加蓬松柔軟。

在包制韭菜餅時，要將餡料包緊，避免在烙制過程中漏餡。煎制韭菜餅時，鍋中油量要適中，太多會導(dǎo)致餅過于油膩，太少則容易糊鍋。烙制韭菜餅時，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致餅焦糊，或者火太小導(dǎo)致餅不熟。

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