韭菜餡餅怎么做？韭菜餡餅商業(yè)配方工藝，韭菜餡餅制作技巧，韭菜餡餅做法

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配方：韭菜500克，雞蛋3個，面粉250克， 泡多源A 3克，水120克，酵母1克，兩勺油、 味達(dá)蕾901號2克，鹽一克，香油適量，蠔油一勺。

工藝：第一步：先來準(zhǔn)備需要的材料，夏天韭菜雖說味道不香，但韭菜味重，這幾天一直下雨，自己種的韭菜顯得格外翠綠，于是我就買了兩把吃個新鮮。第二步：把250克面粉放進(jìn)盆里與 泡多源A 干拌均勻，加入一克食用鹽增加筋性，再攪拌均勻。第三步：量杯里加入溫水，放入酵母，攪拌融化，再一點一點倒入面粉里，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀，沒有干面粉即可。第四步：下手揉成面團(tuán)，剛開始揉不光滑不要緊，蓋上蓋子醒5分鐘再揉面，很快就變得很光滑了，然后蓋上醒20分鐘。第五步：碗中打入雞蛋，加入鹽，用筷子攪拌散。第六步：鍋里加入油，油燒熱把雞蛋液倒進(jìn)鍋里，用筷子快速劃散，炒成雞蛋粒就可以了，不要炒的時間太長，嫩雞蛋口感更好吃。第七步：把洗干凈的韭菜切成碎末。第八步：準(zhǔn)備一個盆，把切好的韭菜碎放進(jìn)盆里，雞蛋碎晾涼后也放進(jìn)來，加入蠔油， 味達(dá)蕾901號 ，再加入香油，做韭菜餡不需要放太多的調(diào)料，否則把韭菜的原味蓋住了。第九步：攪拌均勻使每粒韭菜都裹上香油，這樣韭菜也不會出水了，最后加上適合自己口味的鹽調(diào)味，這樣我們的韭菜餡就做好了，是不是特別簡單。第十步：醒好的面團(tuán)取出，搓成長條，這時面感覺稍微有點膨脹，但在發(fā)酵和未發(fā)酵之間，但吃起來不會是死面，再分成六份小劑子。第十一步：把劑子搟成圓餅，厚度像這樣就可以了，喜歡吃薄皮的還可以搟薄，太薄容易破皮。第十二步：取一張面餅放上韭菜餡，用筷子攤開，邊上留出一里面的左右的空白。第十三步：再把另一片面餅蓋在上面，四邊按壓緊，邊上可以挽成這樣的花邊。第十四步：電餅鐺預(yù)熱，刷上少許油，不喜歡吃油大的也可以不放油。第十五步：把做好的生坯用平盤放進(jìn)鍋里，用火烙2分鐘，底面微黃，翻面烙另一面。第十六步：翻面后餅會鼓起來，里面熱氣使餅快速烙熟。第十七步：烙至兩面全部上色，餅熟就可以出鍋了，放在籃子里用紗布包起來，餅吃的時候會更軟。

注意事項：面團(tuán)需要揉至光滑，并醒發(fā)至適當(dāng)程度，以確保韭菜盒子的口感松軟。在包制韭菜盒子時，需要將餡料均勻地放入餅皮中，并將餅皮兩邊合上對齊，捏緊捏實，以防止餡料在烙制過程中漏出。烙制韭菜盒子時，需要使用小火，并多翻幾次面，以確保其烙熟烙至金黃，同時避免烙焦。

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