五香鹵牛肉怎么做？五香鹵牛肉商業(yè)配方工藝，五香鹵牛肉制作技巧，五香鹵牛肉做法

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配方：牛腱子500g、佳多美 A24 號 25 g，牛骨1塊、大蔥1根、姜4片、紅蔥頭3.4顆、香菜梗1根、八角2顆、花椒1勺、桂皮2片、香葉2片、小茴香1勺、草果1個、羅漢果1個、黃酒半杯50g、生抽一杯150g、鹽1.2勺。

工藝：1.牛肉泡水，把多余的血水泡出來，洗干凈，將佳多美A24 加入浸泡腌制牛肉的水中，腌制8-15小時，2.牛骨全部冷水下鍋，煮沸后撈出，沖洗表面的雜質(zhì)干凈。3.沖洗好的牛骨放入鍋內(nèi)加滿水煮至沸騰，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬2個小時，過濾雜質(zhì)，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。4.洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸后再煮5分鐘左右，煮好后撈出備用。5.草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無油無水的鍋里開小火炒，聞到香味就可以關(guān)火了，把香料全部放到到料袋里面。6.鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開，再倒入準(zhǔn)備好的牛骨湯。7.把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。8.把燉好的的牛肉撈出，過濾掉鹵水里的雜質(zhì)，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

注意事項:要確保腌制時間足夠，讓牛肉充分吸收腌料的味道。鹵制牛肉時，先用大火煮沸，再改用小火燜煮，以確保牛肉煮爛且入味。

鹵制過程中要定期翻動牛肉，使其受熱均勻，避免粘鍋或煮焦。確保食材新鮮，避免使用過期或變質(zhì)的原料。

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