蔥油餅怎么做？蔥油餅商業配方工藝，蔥油餅制作技巧， 蔥油餅做法

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配方：普通面粉300克，泡多源A 5克，50~60度溫開水200毫升，鹽1勺，蔥2根，植物油適量

工藝：1、準備好所有食材，這個蔥油餅做法比較簡單，面粉放盆里與泡多源A 干拌均勻，加入鹽。2、將溫開水倒入，邊倒邊用筷子攪拌成面絮，面粉的吸水不同，覺得軟硬適合就行。3、和成軟硬適中的面團，盆底刷上油，再將面團表面也刷上油，這樣面不會粘。4、將面團上包上保鮮膜，餳半個小時，剩下這個時間做蔥油酥。5、小碗里放入2勺面粉，加入少許鹽，花椒面，倒入4勺熱油，放入蔥花攪拌勻即可。6、餳好的面團取出，放面板上，不用揉面，搓成長條，切成大小均勻的劑子。7、將面劑子用手輾壓成3~4毫米薄厚的餅皮，也可以用搟面杖搟開，放上蔥油酥。8、將面餅的六分之一處留出一個切口，不要抹蔥油酥。9、用刀從中心切開一個口，沿著切開的一邊從外往里卷成錐形，最后把邊緣捏緊，防止蔥油流出來。10、卷好的餅胚壓扁，搟成2~3毫米左右的圓餅，11、電餅鐺抹上油，加熱，放入餅胚，烙2分鐘，揭開蓋子，餅上面涂上油，餅烙的時候不會干。

12、將油餅翻面，蓋上蓋子繼續烙1分鐘，蓋蓋子能使餅更加柔軟。

13、蔥油餅烙至兩面微黃即可

注意事項：面粉和水的比例要適當，面團不能過干或過濕，以免影響蔥油餅的口感。要確保面團醒發充分，時間不宜過短也不宜過長，一般醒發30分鐘左右即可。醒發好的面團更加柔軟有彈性，易于操作。在制作蔥油餅時，烙餅時要控制好火候和時間，避免蔥油餅烙焦或未熟透。

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