蔥花卷怎么做？蔥花卷商業(yè)配方工藝，蔥花卷制作技巧，蔥花卷做法

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配方：面粉500克，泡多源A 8克，香蔥一大把。酵母5克，白糖3克，食鹽1小勺，小蘇打3克，白醋少許。

工藝：第一步，和面。將面粉放入大盆中與泡多源A 干拌均勻，加入酵母，白糖，食鹽，小蘇打，攪拌均勻。第二步，揉成團(tuán)。接著，在溫水中加入幾滴白醋攪勻，然后邊倒入面粉中邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，再下手揉成一個光滑的面團(tuán)。如果一下子揉不光滑，可以醒面10分鐘再揉。第三步，發(fā)酵。面團(tuán)揉光滑后，蓋上保鮮膜，密封發(fā)酵至兩倍大。現(xiàn)在這個溫度常溫1個小時基本就可以了，用手指戳一下不回彈，里面有密集的蜂窩組織就是發(fā)酵好了。第四步，搟成面片。在面團(tuán)上撒上干面粉，取出面團(tuán)揉搓排氣，然后再分成3份，取其一份搟成薄薄的大面片，再撒上剛才準(zhǔn)備好的香蔥。第五步，撒上食鹽。撒上香蔥后，我還要撒上少許干面粉，和少許食鹽，都要撒得比較均勻，然后再從一邊折疊過來，并用手按壓緊實。第六步，切成小段。折疊好后，用刀把它們切成兩厘米左右的小段，然后兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。第七步，做成花卷。接著，雙手捏住兩頭慢慢撐長，然后卷一卷兩頭捏住，一個花卷就做好了，放在一旁二次醒發(fā)20分鐘。第八步，蒸熟。二次發(fā)酵好后，一部分放入冰箱冷凍起來，另一部分就放入蒸屜，大火燒開后再蒸10分鐘關(guān)火。第九步，出鍋。關(guān)火后，不要馬上開蓋，燜3分鐘再開蓋，好吃的蔥花卷就可以出鍋了。

注意事項：面團(tuán)要揉至光滑，確保面筋充分形成，這樣蒸出來的蔥花卷口感才會松軟有彈性。面團(tuán)發(fā)酵要適中，發(fā)酵不足會導(dǎo)致蔥花卷口感過硬，發(fā)酵過度則可能導(dǎo)致形狀不美觀。要根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整發(fā)酵時間。在成型時，要確保面團(tuán)卷得緊密，切口要整齊，這樣蒸出來的蔥花卷層次才會分明，外觀更誘人。

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