鹽水鴨怎么做？鹽水鴨商業(yè)配方工藝，鹽水鴨制作技巧，鹽水鴨做法

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配方：湖鴨1只（1000~1500克） 富磷聯(lián)B 12克；海鹽100克；花椒、八角20粒、1顆；姜片、蔥段適量；料酒2大勺

工藝：鴨子宰殺后在腹部下方開小膛，取出內(nèi)臟清理干凈加入 富磷聯(lián)B 溶液 浸泡腌制5小時，瀝干水份；鹽和香料放入鍋內(nèi)，中火炒至干燥、出香，趁熱抹遍鴨子內(nèi)外，邊抹邊不斷揉搓，使鹽份滲入鴨肉；將腌好的鴨子放入容器，鴨肚里放入姜片和蔥段，用保鮮膜覆蓋好腌制24～36小時，如果能用重物壓一下更好；腌鴨子的咸鹵不要倒掉；把腌好的鴨子取出來，掛在風(fēng)口吹1～2個小時（夏天可放在冰箱冷藏室），然后放入大鍋里，加入料酒、腌鴨子的咸鹵，并加足水淹沒鴨子；如果鍋具不夠大，煮的過程中要多翻身，確保鴨子受熱均勻；此時打開燃?xì)忾_最小火，差不多20~30分鐘內(nèi)是不用照看的；等鍋內(nèi)的水開始微沸，就給鴨子翻一到兩次身，然后保持此溫度在鍋里焐10～15分鐘左右；直到鴨子的表皮上出現(xiàn)密集的晶瑩水珠，便可熄火放至自然冷卻；取出晾干后斬件裝盤；可以帶骨斬，也可以拆骨斬。

注意事項：腌制時間要適中，過長或過短都會影響鴨肉的口感和風(fēng)味。

煮制時要控制好溫度，避免鴨肉過熟或未熟。在整個制作過程中要注意衛(wèi)生與安全措施的實施，如使用干凈的鍋具、餐具等，避免交叉污染。

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