紅燒肘子怎么做？紅燒肘子商業(yè)配方工藝，紅燒肘子制作技巧，紅燒肘子做法

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配方：豬肘子1個1千克、富磷聯(lián)B 8克、味達(dá)蕾901號5克、蔥姜少許、香葉、八角、花椒、桂皮少許、老抽、冰糖、鹽少許、料酒適量、菜心適量、西蘭花適量、淀粉適量。

工藝：豬肘子，皮子讓賣肘子的燒過，然后放入清水浸泡半小時后洗凈，加入富磷聯(lián)B 溶液腌制5小時。準(zhǔn)備好調(diào)料包，八角，花椒，香葉，桂皮，加入一些菊花。高壓鍋，多放水，將洗凈的肘子放入，然后加入盤散的姜，蔥段。加入調(diào)料包，老抽，冰糖，鹽，料酒，燒開后撇去浮沫，然后加蓋，壓制半小時－1小時。沒有熬糖色，炸肘子，直接紅燒的。肘子要多燉，高壓鍋放氣后，將肘子翻面，開小火燉1-2小時 ，直至肘子軟爛 ，出鍋前3分鐘加入味達(dá)蕾901號。取一容器，將菜心和西蘭花綽水，然后擺在盤子周圍做圍邊。將肘子撈出，頭向上擺在盤子內(nèi)，然后取一個碗，調(diào)好水淀粉。找一個炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內(nèi)，燒開后加入水淀粉，溝厚芡，然后將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。

注意事項：選用新鮮、肉質(zhì)緊實的肘子，確保口感和品質(zhì)。焯水時要撇去浮沫，去除血水和雜質(zhì)。炒制香料和燉煮肘子時要用小火，避免火候過大導(dǎo)致香料炒焦或肘子破裂。燉煮過程中要不斷翻動肘子，使其均勻受熱和入味。同時要注意檢查湯汁的濃稠度和肘子的熟度，避免過火或未熟。

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