馨花卷怎么做?馨花卷商業(yè)配方工藝,馨花卷制作技巧,馨花卷做法
配方:面粉250g、紫薯50g、南瓜50g、莧菜1把、泡多源A 4克
水適量。
工藝:1.南瓜,紫薯少許,上鍋蒸熟。2.蒸熟的紫薯用木勺搗成泥 3.紫薯泥里加入面粉(面粉與泡多源A 干拌均勻)。4.和成紫薯面團(tuán)
5. 依次做好紫面團(tuán),白面團(tuán)(純面粉),黃面團(tuán)(加入了南瓜),粉紅面團(tuán)(加入莧菜汁),醒十五分鐘 6.醒好的面團(tuán)搓成小長條 7.搟成長條狀,把四周全部切整齊。8.再切成這樣子的小方塊。9.像折扇子一樣折起來。10.然后把小花瓣組起來。11.全部組合,把底部捏緊,用剪刀剪平。12.依次再做好黃色的和粉色的和白色的。13.鍋里入一大鍋水,燒開后用筷子像這樣將花朵夾進(jìn)去。14.依次把花朵全放進(jìn)去,水一定要沒過花朵,燒開,觀察連最里層的花都熟了,在出鍋時(shí)一定要小心,別把花瓣弄破了。
注意事項(xiàng):紫薯和南瓜面團(tuán)的顏色可能會因原材料的品質(zhì)和用量而有所不同。莧菜汁水的顏色深淺也會影響面團(tuán)的顏色,可根據(jù)喜好調(diào)整。蒸制時(shí)要保持大火,避免中途開蓋導(dǎo)致蒸汽流失,影響花卷的蓬松度。蒸好后要燜幾分鐘再開蓋,防止花卷突然遇冷收縮。
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