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        羅宋甜面包怎么做?羅宋甜面包商業(yè)配方工藝,羅宋甜面包制作技巧,羅宋甜面包做法

           日期:2022-06-21     瀏覽:221    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉150克、 佳多美Q 1.3克、淡味黃油12克、耐高糖干性酵母1小勺、白砂糖25克、鹽2克、奶粉5克、純凈水75克、雞蛋15克。 黃油20克、蛋液、糖粉。
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        羅宋甜面包怎么做?羅宋甜面包商業(yè)配方工藝,羅宋甜面包制作技巧,羅宋甜面包做法

        配方:高筋面粉150克、 佳多美Q 1.3克、淡味黃油12克、耐高糖干性酵母1小勺、白砂糖25克、鹽2克、奶粉5克、純凈水75克、雞蛋15克。 黃油20克、蛋液、糖粉。

        工藝:先將面粉與佳多美Q 干拌均勻,除黃油之后的所有食材放入廚師機(jī)里,開(kāi)始用手動(dòng)拌均,然后用中等速度攪拌至面團(tuán)光滑帶勁,但是能拉斷。這個(gè)時(shí)候加入軟化的黃油,繼續(xù)攪拌至擴(kuò)展階段。 揉搓光滑面團(tuán)放入廚師機(jī)的大桶里,蓋上一塊濕布。大約一個(gè)小時(shí)左右,發(fā)酵變大至2倍。手指占淀粉,放在面團(tuán)里,不會(huì)馬上塌陷,第一階段發(fā)酵完成。揉搓排氣,然后分成四等分,再次滾圓面團(tuán)。蓋上保鮮膜,進(jìn)行15分鐘的中間發(fā)酵。 把中間發(fā)酵好的面團(tuán),用搟面杖搟成橢圓形,面團(tuán)非常松軟,要防粘。從上往下卷來(lái),卷面團(tuán)的時(shí)候要往里面收緊,這樣做出來(lái)面包形狀漂亮。烤箱墊上硅油紙,把做好的面包均勻碼入到烤盤上,烤箱放一盤溫水,放入面包胚,時(shí)間設(shè)置40分鐘,發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。發(fā)酵好的面包胚,用剪刀,在面包上劃出一個(gè)口,面包胚非常松軟,剪刀剪口的時(shí)候要注意,不要壓。 黃油切4個(gè)小長(zhǎng)條,軟化之后,放入面包剪好的口上。如果完全軟化黃油,建議用擠壓的方式,在面包切口上。面包的表面涂抹一層蛋液,接著用過(guò)濾網(wǎng),把糖粉篩在面部上面。這樣不僅好看,也好吃。 烤箱預(yù)熱,190度,15分鐘,放入中層,烤熟之后取出,放涼即可吃。

        注意事項(xiàng):在攪拌面團(tuán)時(shí),要注意攪拌的均勻性和程度。面團(tuán)需要攪拌到光滑有彈性,能拉出薄膜的擴(kuò)展階段。發(fā)酵時(shí),要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)溫暖且濕潤(rùn)的環(huán)境,這有利于酵母的生長(zhǎng)和繁殖。同時(shí),要注意避免發(fā)酵過(guò)度或不足。烘烤前,要預(yù)熱烤箱到適當(dāng)?shù)臏囟取:婵具^(guò)程中,要注意觀察面包的上色情況和熟度,避免烘烤過(guò)度導(dǎo)致面包口感干硬。

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        標(biāo)簽: 面包 佳多美Q
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