酥皮月餅怎么做？酥皮月餅商業(yè)配方工藝，酥皮月餅制作技巧，酥皮月餅做法

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配方：中筋面粉220克、面欣酥E 4克、豬油75克糖、鹽10克、玉米粒大小水90克。中筋面粉180克、豬油90克。蛋黃20個(gè)、白蓮蓉500克。 
工藝 ：步驟1，蛋黃噴灑適量酒（因蛋黃沒(méi)有及時(shí)用，再用花生油泡了幾小時(shí)防粘）蛋黃有可能大小不均，為了包好的生胚大小一致，蛋黃、白蓮蓉稱量40克左右。步驟2，蓮蓉餡按扁，包入蛋黃并收好口。步驟3，全部包好，放冰箱冷藏兩小時(shí)，（冷藏后硬點(diǎn)好包）。步驟4，先將面粉與 面欣酥E 干拌均勻，水油皮材料混合，用面包機(jī)揉一會(huì)，再取出手揉幾分鐘至面團(tuán)有彈性，能延展開(kāi)。步驟5，水油皮面團(tuán)裝進(jìn)保鮮袋，松弛25分鐘；將油酥材料混合揉勻，不用蓋布敞著無(wú)妨。步驟6，1：油酥和水油皮各分成均勻的10個(gè)，（操作過(guò)程中，面胚從左到右擺放，下一步驟也從左邊依次操作，水油皮和油酥基本上都能松弛）。2:取一個(gè)水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整個(gè)過(guò)程都需要蓋上濕潤(rùn)布防干燥）步驟7，1:包好后取一個(gè)按扁，光滑一面朝下，搟開(kāi)成橢圓形， 2:從下至上卷起， 3:，全部搟完； 4:再次搟成長(zhǎng)條形，光滑一面還是朝下， 5:從下至上卷起， 6:全部卷完，松弛10分鐘。 步驟8，1:取一個(gè)面卷，用利刀對(duì)半切開(kāi)， 2:切面朝上，按扁（中心點(diǎn)別按偏了）再翻個(gè)面， 3:搟成能包住內(nèi)餡的面皮， 4:全部搟完。 步驟9，將面皮包入內(nèi)餡，左手虎口轉(zhuǎn)動(dòng)收捏好口，收口朝下，再團(tuán)一團(tuán)，讓生胚更圓。 步驟10，全部包完，放進(jìn)預(yù)熱烤箱中層，185度烤30分鐘左右，稍有變黃至起酥即可。

注意事項(xiàng)：確保所有材料都是新鮮的，特別是面粉、油脂和糖類。油酥和水油皮在制作過(guò)程中需要適當(dāng)?shù)乃沙跁r(shí)間，以確保面團(tuán)柔軟易操作。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟。烤好的月餅需冷卻后再食用，未食用的月餅應(yīng)密封保存，以防受潮。

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