方形蛋糕怎么做？方形蛋糕商業(yè)配方工藝，方形蛋糕制作技巧，方形蛋糕做法

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配方：低筋面粉500克、泡多源G5克、白糖200克、雞蛋4個、

牛奶250克、玉米油或食用油50克、檸檬汁或白醋幾滴。

工藝：將低筋面粉和泡多源G混合均勻過篩備用。雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋黃中加入牛奶和玉米油，用打蛋器攪拌均勻至乳化狀態(tài)。然后加入過篩后的低筋面粉和泡多源G混合物，用切拌或翻拌的手法攪拌至無顆粒的細膩面糊。蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)細膩泡沫。分三次加入白糖，每次加入后繼續(xù)打發(fā)至蛋白呈現(xiàn)彎鉤狀，即硬性發(fā)泡狀態(tài)。取三分之一打發(fā)好的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻。然后將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現(xiàn)細膩蓬松的狀態(tài)。將混合好的面糊倒入方形蛋糕模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。輕輕震出面糊中的大氣泡。

預熱烤箱至上火180度，下火160度。將模具放入烤箱中層，烘烤約30-35分鐘，直至蛋糕表面金黃且完全熟透。將烤好的蛋糕取出，放在烤網(wǎng)上冷卻至室溫。然后脫模，切成適當大小的塊狀即可。

注意事項：蛋白霜的打發(fā)程度對蛋糕的蓬松度有重要影響，需打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。在混合面糊時需注意手法，避免過度攪拌導致面糊消泡。需根據(jù)烤箱的實際情況和蛋糕的大小來調(diào)整烘烤溫度和時間，以確保蛋糕完全熟透且不上火。

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