天津粉腸怎么做？天津粉腸商業(yè)配方工藝， 天津粉腸制作技巧，天津粉腸做法

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配方：豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），富磷聯(lián)C 1千克，醬油10千克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉團(tuán)，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。

       工藝： 1、先將肥肉切成2厘米大小的肉丁，再將瘦肉用水浸泡，排出血水絞碎。然后將 富磷聯(lián)C 用溫水溶解加入肉餡中，然后將肥瘦肉一起加入醬油、精鹽、肉蔻面，攪拌15分鐘后，繼續(xù)澆入花椒水、淀粉，經(jīng)攪拌后，再放芝麻油、蔥末、姜末等，再行攪拌，即成腸餡。2、將腸餡灌入豬腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，以100°的開水（內(nèi)加糖色1千克），在鍋內(nèi)煮制40分鐘，出鍋后即成半成品。灌腸與煮腸之間，時(shí)間要快，以防淀粉沉淀。3、粉腸經(jīng)煮后再經(jīng)熏制。先將腸放在鉛絲篾子上，上下兩層，上面用席蓋嚴(yán)，再蓋木蓋，鍋底放紅糖180克，用青煙悶10分鐘。待青煙減退時(shí)開鍋將篾子上層倒下再加紅糖180克，再燜10分鐘，直到粉腸的外皮呈紫褐色，色澤光亮即成。
注意事項(xiàng)：灌腸時(shí)腸衣要事先清洗干凈并浸泡，灌腸時(shí)不要灌得太滿，以防煮制時(shí)破裂。同時(shí)，要注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過(guò)緊或過(guò)松。

從灌腸到煮制的過(guò)程要盡可能快，以避免淀粉沉淀影響口感。煮制時(shí)要保持火力穩(wěn)定，確保粉腸完全熟透。

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