瘦豬肉香腸怎么做？瘦豬肉香腸商業(yè)配方工藝， 瘦豬肉香腸制作技巧，瘦豬肉香腸做法

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配方：瘦豬肉100千克，富磷聯(lián)C 1千克，白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克。

      工藝：將瘦豬肉洗凈、切成小粒狀，然后將富磷聯(lián)C 用溫水溶解加入肉丁中，攪拌均勻，再與配料一起拌勻，灌入腸衣內(nèi)；再用細針扎孔，排出空氣，在每20厘米處用睡麻繩扎成一節(jié)，中段以水草扎?。ㄖ瞥珊?，從水草扎處剪開，即成對狀）。然后用溫水清洗腸衣外表，即可掛在陽光下暴曬。晚上收回，放入火柜中用炭火烘烤，約經(jīng)4天即成。
注意事項：注意操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。原料的選擇也十分重要，應選用新鮮、無異味的豬肉作為原料。灌制香腸時需控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸破裂或變形。烘干則需控制溫度和時間，以提升香腸的口感和風味。

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