豉汁虎皮鳳爪怎么做？豉汁虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝， 豉汁虎皮鳳爪制作技巧，豉汁虎皮鳳爪做法

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配方：雞爪500g、泡多源Q 20g、豆豉10g,洋蔥絲兒少許、姜蒜末兒少許、鹽3g、料酒30ml、海鮮醬油30ml、老抽10ml、 蠔油10ml、蠔油10ml、胡椒粉少許 。

工藝 ：把雞爪清洗干凈剪掉指甲，鍋里加水放入適量料酒姜片把雞爪放進(jìn)去，水開(kāi)后煮5分鐘撈出，加入泡多源Q 浸泡2-5小時(shí)，撈出 晾干水分。鍋里放入稍微多量的油用中火把油溫?zé)?70度左右，放雞爪下去慢慢油炸到金黃色（放雞爪的時(shí)候鍋里的油很容易濺出來(lái)一定要注意不要被燙傷了，有空氣炸鍋的推薦使用，當(dāng)然還可以用烤箱烤也一樣）然后撈出放入冰水里浸泡2小時(shí)，這是起虎皮最關(guān)鍵的一步。然后把泡好的雞爪瀝干水分備用。鍋里放少許油，放入姜蒜末、洋蔥絲和豆豉爆香 ，再順次放入其它的調(diào)味料翻炒一下，然后倒入瀝干水分的雞爪里拌勻腌制一小時(shí)左右讓雞爪入味兒，最后放入高壓鍋蒸25分鐘，一道噴噴香的豉汁蒸虎皮雞爪就做好啦！

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)飽滿的雞爪作為原料。油炸雞爪時(shí)要控制好火候，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致雞爪炸焦或油溫過(guò)低導(dǎo)致雞爪吸油過(guò)多。冷水泡發(fā)是使雞爪皮脹發(fā)的關(guān)鍵步驟，時(shí)間要足夠。根據(jù)口味調(diào)整調(diào)料的用量，以達(dá)到最佳口感。蒸制時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，確保雞爪入味且軟糯。

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