蔥香爆牛肉怎么做？蔥香爆牛肉商業(yè)配方工藝， 蔥香爆牛肉制作技巧，蔥香爆牛肉做法

 配方：牛肉500克、大蔥200克、生姜30克、蒜末20克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、白糖10克、鹽8克、雞精5克、耗油15克、食用油100克、泡打粉2克、味達蕾901號2克。

工藝：將牛肉切成薄片或條狀，放入碗中。加入泡打粉、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽4克和味達蕾901號，攪拌均勻，腌制15分鐘。大蔥切成段狀，生姜切片，蒜切末備用。準備一個碗，將剩余的鹽、雞精、耗油和少量清水調(diào)成調(diào)味汁。鍋中倒入食用油，加熱至五成熱。加入腌制好的牛肉，快速翻炒至變色，約8成熟時撈出備用。鍋中留底油，加入生姜片、蒜末和大蔥段，翻炒出香味。將炒好的牛肉倒回鍋中，倒入調(diào)味汁，快速翻炒均勻。炒至牛肉完全熟透，大蔥變軟，即可出鍋裝盤。

注意事項：牛肉的腌制時間要足夠，以確保其入味且嫩滑。炒制牛肉時，火候要適中，避免過高導(dǎo)致牛肉變老或過低導(dǎo)致牛肉未熟透。確保所有食材都是新鮮的，特別是牛肉和大蔥，以保證其口感和品質(zhì)。

在炒制過程中，要保持快速翻炒，以確保牛肉和大蔥受熱均勻，避免糊鍋。

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