紅糖饅頭怎么做？紅糖饅頭商業配方工藝， 紅糖饅頭制作技巧，紅糖饅頭做法

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配方：中筋面粉500克、紅糖100克、泡多源Q20克、筋力源A08型1克、酵母5克、溫水220克。

工藝：按照上述數據準確稱量所有材料。將中筋面粉、泡多源Q、筋力源A08型干拌均勻。將酵母用少許溫水溶解。在剩余的溫水中加入紅糖，攪拌溶解均勻。將溶解好的酵母水和紅糖水倒入混合好的面粉中，攪拌均勻后揉成光滑的面團。將面團搟成長方形，抹點油，撒上適量紅糖作為餡料，然后卷起來，卷緊一點，稍搓長切成段。將切好的面團放入醒發箱，設置溫度38度，濕度75度，醒發30分鐘，直至面團醒發至兩倍大。醒發好的面團放入速凍庫（柜）中，設置-38度速凍40-50分鐘，然后移入-18度冷藏庫（柜）中正常冷藏保存。取出速凍好的紅糖饅頭，擺入蒸籠，溫水上鍋，水開計時蒸15分鐘，關火燜兩分鐘出鍋。

注意事項：請嚴格按照上述數據稱量材料，以確保成品的口感和品質。

和面時要揉至面團光滑，避免出現面疙瘩。醒發時要保持適當的溫度和濕度，以確保面團充分醒發。速凍和冷藏是為了保持饅頭的口感和延長保存時間，請按照步驟操作。

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