熏煮香腸怎么做？熏煮香腸商業(yè)配方工藝， 熏煮香腸制作技巧，熏煮香腸做法

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配方：豬肉1000克、淀粉100克、食鹽20克、白糖10克、醬油30克、料酒20克、大蔥30克、生姜20克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、富磷聯(lián)C5克、腸衣適量。

工藝：將豬肉洗凈，瘦肉絞碎成肉末，肥肉切成小丁。將肉末、肥肉丁、淀粉、食鹽、白糖、醬油、料酒、大蔥末、生姜末、味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C混合均勻，腌制30分鐘，使調(diào)料充分融入肉中。將腸衣清洗干凈，浸泡在清水中備用。使用灌腸機(jī)或手動(dòng)漏斗將腌制好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，留有適當(dāng)?shù)目臻g以便煮制和熏制時(shí)腸衣收縮。用繩子將灌好的香腸兩端扎緊，確保密封良好。根據(jù)需要，用繩子將香腸分段扎緊，形成獨(dú)立的個(gè)體。將扎好的香腸放入鍋中，加入足夠的水，確保香腸完全浸沒在水中。開火，將水煮沸后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)煮制40分鐘至香腸熟透。準(zhǔn)備熏制材料，如紅糖、木屑等。將煮好的香腸取出，掛在熏制架上。在熏制鍋中放入紅糖和木屑，點(diǎn)燃后產(chǎn)生煙霧。將熏制架放入熏制鍋中，蓋上鍋蓋，熏制10-15分鐘，直至香腸表面呈現(xiàn)出誘人的色澤。

注意事項(xiàng)：在準(zhǔn)備肉餡時(shí)，要確保所有調(diào)料和肉末充分?jǐn)嚢杈鶆颍蕴岣呦隳c的口感和風(fēng)味。灌腸時(shí)要保持適當(dāng)?shù)乃删o度，避免灌得太滿或太松。灌完后要檢查腸衣是否有破損或漏氣現(xiàn)象。煮制香腸時(shí)，要保持水溫穩(wěn)定，避免溫度過高或過低導(dǎo)致香腸煮破或未熟透。

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