莎琪瑪怎么做？莎琪瑪商業(yè)配方工藝，莎琪瑪制作技巧，莎琪瑪做法

     

配方：高筋面粉300克，泡多源A 15克、雞蛋4個(gè)、葡萄干60克、芝麻25克、色拉油適量、白砂糖130克、麥芽糖130克、水60克。

工藝：1、高筋粉過篩，與泡多源A 干拌均勻，加入雞蛋用手?jǐn)嚢瑁u蛋不要一次性全都加入，后來兩個(gè)一個(gè)個(gè)的加），再揉成團(tuán)，蓋上濕布讓面團(tuán)松弛2個(gè)小時(shí) 。2、松弛好的面團(tuán)取出，放在臺(tái)面撒一點(diǎn)點(diǎn)面粉，再把面團(tuán)一分為二，每一個(gè)面團(tuán)搟成約3mm厚度的面皮，最后把面團(tuán)切成長度為約7-8cm的細(xì)條，全都切完后，撒點(diǎn)面粉防止面條沾一起 。3、取干凈的鍋倒入適量的色拉油（約300g左右），油鍋燒至6-7成熱（可以用小面團(tuán)放一個(gè)進(jìn)去，如果面團(tuán)起小泡泡即可），放切好的細(xì)條，一邊用鏟子推散，用小火炸至面條金黃色撈起控油備用 。4、細(xì)砂糖、麥芽糖和清水同時(shí)放入干凈的鍋中用中小火熬成糖漿備用，再用炒鍋放約20g左右的色拉油、炸好的面條、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖漿倒入炒鍋中，快速的拌勻 。5、取烤盤，墊好油紙或是刷一層油，把拌好的料都倒入烤盤中，再用鏟子或是小錘子把面條壓平，等完全凝固即可扣出來用刀切成自己需要的大小就行。

注意事項(xiàng)：醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。熬糖漿時(shí)要一直開小火，煮至糖液粘稠即可。裹糖時(shí)要快速翻動(dòng)，確保每個(gè)小面條都裹上糖液。成型時(shí)要用力壓實(shí)表面，以防沙琪瑪松散，同時(shí)要注意模具的選擇和大小，以適應(yīng)所需的沙琪瑪尺寸。

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