炸馓子怎么做？炸馓子商業(yè)配方工藝，炸馓子制作技巧，炸馓子做法

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配方：面粉500克、植物油適量、鹽7克、涼水250克、面欣酥C 5克 。

工藝：1、面欣酥C 與面粉干拌均勻。用鹽加200克水合面拌勻后，反復(fù)揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團(tuán)細(xì)密無(wú)粒。放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。 2、將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長(zhǎng)條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤(pán)一層刷一引進(jìn)油以防粘連，待全部盤(pán)完后，用布蓋上醒50～60分鐘。3、將植物油燒熱，將盤(pán)好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個(gè)手指上，隨繞隨將條拉細(xì)。4、約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內(nèi)，再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長(zhǎng)2/3，再用兩根筷子代替兩個(gè)食指把兩條繃直，下入油內(nèi)炸至半熟時(shí)斜折過(guò)來(lái)，定型后抽出筷子，作至深黃時(shí)撈出即成。

注意事項(xiàng)：兩次醒面的時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。炸制時(shí)油溫要適中，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過(guò)低則會(huì)使馓子吸油過(guò)多。在拉細(xì)面條時(shí)，要均勻用力，避免面條粗細(xì)不均。炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免口感變硬。

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