
炸馓子怎么做?炸馓子商業(yè)配方工藝,炸馓子制作技巧,炸馓子做法
配方:面粉500克、植物油適量、鹽7克、涼水250克、面欣酥C 5克 。
工藝:1、面欣酥C 與面粉干拌均勻。用鹽加200克水合面拌勻后,反復(fù)揉搓,隨揉隨加余下的水直至面團(tuán)細(xì)密無(wú)粒。放入盆中,蓋上濕面稍醒片刻。 2、將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米,再切為1.5厘米長(zhǎng)條,揉成與筷子大小后,將其放在抹好的油的盆中,每一盤(pán)一層刷一引進(jìn)油以防粘連,待全部盤(pán)完后,用布蓋上醒50~60分鐘。3、將植物油燒熱,將盤(pán)好的條取出,條頭放在左手食指根處用拇指壓住,由里向外繞在其它4個(gè)手指上,隨繞隨將條拉細(xì)。4、約繞30圈左右,將條揪斷。斷頭壓在圈內(nèi),再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長(zhǎng)2/3,再用兩根筷子代替兩個(gè)食指把兩條繃直,下入油內(nèi)炸至半熟時(shí)斜折過(guò)來(lái),定型后抽出筷子,作至深黃時(shí)撈出即成。
注意事項(xiàng):兩次醒面的時(shí)間要足夠,以確保面團(tuán)柔軟有彈性。炸制時(shí)油溫要適中,過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生,過(guò)低則會(huì)使馓子吸油過(guò)多。在拉細(xì)面條時(shí),要均勻用力,避免面條粗細(xì)不均。炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免口感變硬。
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