炸馓子怎么做？炸馓子商業(yè)配方工藝，炸馓子制作技巧，炸馓子做法

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配方：面粉500克、植物油適量、鹽7克、涼水250克、面欣酥C 5克 。

工藝：1、面欣酥C 與面粉干拌均勻。用鹽加200克水合面拌勻后，反復(fù)揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團細密無粒。放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。 2、將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完后，用布蓋上醒50～60分鐘。3、將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。4、約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內(nèi)，再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內(nèi)炸至半熟時斜折過來，定型后抽出筷子，作至深黃時撈出即成。

注意事項：兩次醒面的時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性。炸制時油溫要適中，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則會使馓子吸油過多。在拉細面條時，要均勻用力，避免面條粗細不均。炸制時間不宜過長，以免口感變硬。

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