海參燜筍雞怎么做？海參燜筍雞商業配方工藝，海參燜筍雞制作技巧，海參燜筍雞工藝

配方：海參200克，光雞1只（約1200克），竹筍150克，姜片10克，蔥段10克，海立美A5克（用于泡發海參），食鹽8克，生抽20克，老抽5克，料酒15克，白糖5克，雞精5克，味達蕾901號2克，水淀粉適量，食用油適量。

工藝：將海參用提前溶解好的海立美A溶液泡發并清洗干凈，切成小段備用。光雞宰殺后去毛、去內臟，洗凈后斬成塊。竹筍去皮洗凈，切成滾刀塊。鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入雞塊，煸炒至金黃色，加入姜片、蔥段和料酒，繼續翻炒出香味。加入切好的竹筍塊，翻炒均勻。加入適量的清水，水量需沒過雞塊和竹筍，大火燒開后轉小火燜煮30分鐘。待雞肉和竹筍基本熟透后，加入切好的海參段，繼續燜煮10分鐘。加入食鹽、生抽、老抽、味達蕾901號，白糖和雞精調味，翻炒均勻。最后，用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，大火收汁至湯汁包裹在食材上，即可出鍋裝盤。

注意事項：雞塊需煸炒至金黃色，以鎖住雞肉的鮮味和香味。燜煮過程中需保持小火，使雞肉和竹筍充分吸收湯汁的味道，同時避免湯汁燒干。加入海參后需繼續燜煮一段時間，使海參充分吸收湯汁的味道，達到軟糯的口感。調味時需根據個人口味靈活調整，確保味道適中。勾芡時需適量，避免湯汁過于濃稠或稀薄，影響口感。最后，出鍋前需大火收汁，使湯汁包裹在食材上，提高整道菜的色澤和口感。

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