茴香肉餡餃子怎么做？茴香肉餡餃子商業(yè)配方工藝，茴香肉餡餃子制作技巧，茴香肉餡餃子做法

配方：大肉（豬肉）250克、茴香200克、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克、富磷聯(lián)C2克、大蔥1根、生姜1小塊、鹽5克、十三香2克、香油10克。高筋面粉300克、筋力源H3克、水150克。

工藝：將大肉剁成肉餡，放入盆中備用。將茴香洗凈，瀝干水分，然后切碎，放入肉餡中。加入切碎的大蔥、生姜，以及味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C、鹽和十三香。沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，使餡料入味且上勁，最后加入香油提香。將高筋面粉和筋力源H混合均勻，放入盆中。

慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。將面團(tuán)揉成光滑且富有彈性的狀態(tài)，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后，搓成長(zhǎng)條。將長(zhǎng)條切成若干個(gè)小劑子，每個(gè)劑子約10克。取一個(gè)小劑子，搟成圓形餃子皮，注意中間稍厚，邊緣稍薄。包入適量的茴香肉餡，將餃子皮對(duì)折，捏緊邊緣，確保餡料不外露。在鍋中加入足夠的水，大火燒開。將餃子輕輕放入沸水中，用勺子輕輕推動(dòng)，防止粘連。水開后加入少量冷水，重復(fù)三次（即點(diǎn)水三次），待餃子浮起且皮色變透明時(shí)即可撈出。

注意事項(xiàng)：在攪拌餡料時(shí)，要確保茴香和肉餡充分混合均勻，且沿一個(gè)方向攪拌上勁，使餡料更加緊實(shí)有彈性。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，這樣包出來的餃子口感更筋道。同時(shí)要注意揉壓排氣，使面團(tuán)更加細(xì)膩。

在包制餃子時(shí)，要確保餃子皮邊緣捏緊，防止煮制過程中漏餡。餃子皮不宜過薄，以免煮制時(shí)破裂。

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