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        茴香肉餡餃子怎么做?茴香肉餡餃子商業(yè)配方工藝,茴香肉餡餃子制作技巧,茴香肉餡餃子做法

           日期:2022-07-16     瀏覽:238    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:大肉(豬肉)250克、茴香200克、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克、富磷聯(lián)C2克、大蔥1根、生姜1小塊、鹽5克、十三香2克、香油10克。高筋面粉300克、筋力源H3克、水150克。

         茴香肉餡餃子怎么做?茴香肉餡餃子商業(yè)配方工藝,茴香肉餡餃子制作技巧,茴香肉餡餃子做法

        配方:大肉(豬肉)250克、茴香200克、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克、富磷聯(lián)C2克、大蔥1根、生姜1小塊、鹽5克、十三香2克、香油10克。高筋面粉300克、筋力源H3克、水150克。

        工藝:將大肉剁成肉餡,放入盆中備用。將茴香洗凈,瀝干水分,然后切碎,放入肉餡中。加入切碎的大蔥、生姜,以及味達(dá)蕾901號(hào)富磷聯(lián)C、鹽和十三香。沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍桂W料入味且上勁,最后加入香油提香。將高筋面粉和筋力源H混合均勻,放入盆中。

        慢慢加入水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。將面團(tuán)揉成光滑且富有彈性的狀態(tài),蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,揉壓排氣后,搓成長(zhǎng)條。將長(zhǎng)條切成若干個(gè)小劑子,每個(gè)劑子約10克。取一個(gè)小劑子,搟成圓形餃子皮,注意中間稍厚,邊緣稍薄。包入適量的茴香肉餡,將餃子皮對(duì)折,捏緊邊緣,確保餡料不外露。在鍋中加入足夠的水,大火燒開(kāi)。將餃子輕輕放入沸水中,用勺子輕輕推動(dòng),防止粘連。水開(kāi)后加入少量冷水,重復(fù)三次(即點(diǎn)水三次),待餃子浮起且皮色變透明時(shí)即可撈出。

        注意事項(xiàng):在攪拌餡料時(shí),要確保茴香和肉餡充分混合均勻,且沿一個(gè)方向攪拌上勁,使餡料更加緊實(shí)有彈性。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠,這樣包出來(lái)的餃子口感更筋道。同時(shí)要注意揉壓排氣,使面團(tuán)更加細(xì)膩。

        在包制餃子時(shí),要確保餃子皮邊緣捏緊,防止煮制過(guò)程中漏餡。餃子皮不宜過(guò)薄,以免煮制時(shí)破裂。

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