豆角豬肉餡怎么做？豆角豬肉餡商業(yè)配方工藝，豆角豬肉餡制作技巧，豆角豬肉餡做法

配方：豆角300克、豬肉餡500克、鹽12克、雞精8克、十三香5克、生抽20克、老抽10克、食用油60克、香油10克、蔥末30克、姜末20克、味達蕾901號1克、富磷聯(lián)C4克.中筋面粉600克、泡多源A5克、酵母粉5克、水300克、食用油15克。

工藝：將豆角洗凈，放入鍋中加少許鹽焯水2分鐘，撈出后過涼水，切成豆角丁備用。將豬肉餡放入盆中，加入蔥末、姜末、鹽、雞精、十三香、生抽、老抽、食用油和味達蕾901號，充分攪拌均勻，使肉餡入味。將切好的豆角丁加入肉餡中，再加入富磷聯(lián)C和香油，繼續(xù)攪拌均勻，使餡料充分融合。將中筋面粉、泡多源A和酵母粉混合均勻，放入盆中。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。加入食用油，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)至兩倍大。將醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣后，分成若干個小劑子。取一個小劑子，搟成圓形薄片，包入適量的豆角豬肉餡，收口捏緊。將包好的包子放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)15分鐘。開大火，將水燒開。蒸籠上鍋，蒸制20分鐘。蒸好后，關(guān)火燜3分鐘，再取出包子。

注意事項：豆角焯水時加入少許鹽，可以使豆角顏色更加翠綠，同時焯水時間不宜過長，以免豆角過軟影響口感。在攪拌餡料時，要確保豆角丁和肉餡充分混合均勻，使餡料入味。面團醒發(fā)時間要足夠，這樣蒸出來的包子口感更松軟。同時要注意二次醒發(fā)，使包子在蒸制過程中能夠更好地膨脹。

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