
小油條、油饃頭怎么做?小油條、油饃頭商業(yè)配方工藝,小油條、油饃頭制作技巧,小油條、油饃頭做法
小油條配方:中筋面粉500克、泡多源A10-15克、鹽5克、常溫水280克、色拉油(或食用油)25克、雞蛋1個(gè)、白糖5克。
工藝:將面粉、泡多源A、鹽干拌均勻。將雞蛋、白糖、色拉油加入常溫水中攪拌均勻,倒入面粉中,和成面團(tuán)。注意不要過度揉面,以免起筋影響油條膨松。將和好的面團(tuán)蓋上濕布,醒發(fā)10分鐘后揉疊一次,再次醒發(fā)10分鐘。然后捋成條狀,用保鮮膜包好,放入冷藏柜低溫發(fā)酵8-24小時(shí)(根據(jù)面粉筋度和所需口感調(diào)整發(fā)酵時(shí)間)。
取出面團(tuán),稍微回溫后,揉疊捋成條狀,切成小段,每?jī)啥委B加在一起,用筷子在中間壓一下,使兩段粘合在一起。將油鍋加熱至180度左右,放入油條胚,炸至金黃酥脆即可撈出控油。
注意事項(xiàng):復(fù)配食品添加劑的用量要準(zhǔn)確,過多或過少都會(huì)影響油條的口感和膨松度。和面時(shí)注意不要過度揉面,以免面團(tuán)起筋。醒發(fā)時(shí)間要足夠,以確保油條能夠充分膨松。油炸時(shí)要控制好油溫,避免油條炸焦或炸不透。
油饃頭配方:面粉200克、泡多源A4克、酵母3克、白糖一勺、清水適量、雞蛋2個(gè)、蔥花、五香粉適量。
工藝:將面粉、泡多源A干拌均勻。將酵母水、雞蛋、白糖加入面粉中,邊加清水邊攪拌,直至攪成粘稠的面糊。加入蔥花和五香粉調(diào)味,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,常溫發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)左右,直至面糊體積膨脹、表面出現(xiàn)氣泡。將發(fā)酵好的面糊攪拌排氣,然后倒入模具中(或直接用手?jǐn)D成小球狀)。將油鍋加熱至七成熱左右,將面糊擠入油鍋中(或放入油饃頭),中小火慢炸至漂浮且兩面金黃即可撈出控油。
注意事項(xiàng):復(fù)配食品添加劑和酵母的用量要準(zhǔn)確,以確保油饃頭能夠充分膨松。和面時(shí)要注意面糊的稠稀程度,過稠或過稀都會(huì)影響油饃頭的口感。發(fā)酵時(shí)間要足夠,以確保面糊能夠充分發(fā)酵并產(chǎn)生氣泡。油炸時(shí)要控制好油溫和時(shí)間,避免油饃頭炸焦或內(nèi)部未熟。
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