紫薯饅頭怎么做？紫薯饅頭商業(yè)配方工藝，紫薯饅頭制作技巧，紫薯饅頭做法

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配方：麥芯粉320克、 泡多源A 6克、紫薯泥100克、白砂糖30克、酵母2克、水130克。 

工藝：①紫薯洗凈去皮切塊，蒸鍋倒入適量的水，隔水放入蒸鍋，蒸煮，取出，用勺子搗碎。②取紫薯、120克麥芯粉與泡多源A 2克 干拌均勻 、1克酵母，20克水，攪拌均勻，揉搓光滑的紫薯面團。 ③200克麥芯粉與泡多源A 4克 干拌均勻、110克水、1克酵母，拌均揉搓光滑面團，這是白面團。 ④紫薯面團和白面團，分別分別放入二個盤子，蓋上一塊濕布，室溫下40分鐘，發(fā)酵至原來的二倍大。⑤二種面團分別排氣、揉搓光滑的面團，各分二個面團。 ⑥取一個白面團，用搟面杖干燥長條形。⑦同理，去一個紫薯面團，用搟面杖把紫薯面團搟成大小和白面團一樣。⑧把紫薯面團疊加在白面團上面，并用搟面杖一起輕輕搟一下，讓二種面團貼緊，從一頭往上卷到另外一頭。⑨卷到接口處可以用搟面杖再次搟薄，讓接口完美結(jié)合，沒有縫隙。用刀切成3-4厘米，紫薯饅頭胚就做好了。⑩把饅頭均勻放入蒸鍋，蓋上蓋子靜放10分鐘，進行第二次發(fā)酵。蒸鍋倒入適量的水，隔水放入蒸格，大火蒸12分鐘，即可。

注意事項：紫薯去皮切片后要充分蒸熟，確保搗成泥狀時細膩無顆粒，這樣能使饅頭口感更佳。要嚴格控制復(fù)配食品添加劑的用量，過多會使饅頭顏色發(fā)黃且有堿味，影響口感；過少則饅頭不夠蓬松。建議按照產(chǎn)品說明或經(jīng)驗適量添加。

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