豬油百果糕怎么做？豬油百果糕商業(yè)配方工藝，豬油百果糕制作技巧，豬油百果糕做法

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配方:皮料橘米粉1kg,淀粉糖漿250g,泡多源Q13g,水450g,白糖1.25kg,植物油適量,餡心糕點粉800g,芝麻屑50,白糖1.2kg,碎瓜子仁50g,餡糖200g,碎青梅干50g,豬油100g,無花果干50g,白膜丁150g,水適量

工藝:制皮白糖、糖漿和水置于鍋中加熱溶化，加入泡多源Q、糯米粉調(diào)制成糊；取數(shù)個鐵盤涂上一層油，將糖糊圖入盤內(nèi)攤勻，厚約0.85cm，入籠蒸熟。制餡熟豬油與糕點粉搓拌均勻，再與其他配料混合并加入適量水，調(diào)成稀糊，同樣方法蒸熟，但平攤厚度為0.17cm左右。成型蒸熟的糕皮兩塊中間夾一塊蒸熟的糕餡，然后用刀切成長方形即成。外觀呈微黃色的半透明狀，切口整齊；糕塊油潤光亮，軟潤香肥。

注意事項：確保糯米粉、粳米粉（或秈米粉）、豆沙餡等材料質(zhì)量上乘且新鮮。根據(jù)需要可適當添加白糖來調(diào)味。將糯米粉和粳米粉混合均勻后，加水攪拌至無顆粒狀，再揉搓成細膩不粘手的粉團，之后需過篩以保證粉質(zhì)細膩。在模具中鋪入米粉時，要均勻且不要過厚，餡料放入后也不要太滿，以防溢出。脫模時要輕敲模具四周，避免破壞方糕形狀。蒸制時間需根據(jù)模具大小和方糕厚度來調(diào)整，通常蒸制10分鐘左右即可，要避免時間過長導致方糕過硬。

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