紅燒鯰魚怎么做？紅燒鯰魚商業配方工藝，紅燒鯰魚制作技巧，紅燒鯰魚做法

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配方：鯰魚1 條（約1500 克）、海立美B 15克、蒜瓣100 克、老姜50克、洋蔥塊100克、西芹塊100克、鮮青花椒100克、泡姜片50克、泡椒節100克、泡蘿卜片150克、酸菜塊200克、香蔥花10克、郫縣豆瓣醬20克、香菜葉、鹽、白酒、胡椒粉、濕淀粉、藤椒油、化豬油、化雞油、熟菜油各適量 。
工藝：1.將鯰魚宰殺治凈，剁成條，納盆后加 海立美B 、郫縣豆瓣醬和少許白酒抓勻，腌漬一會兒，再加入濕淀粉和勻。2.鍋里放熟菜油、化豬油和化雞油燒熱，下入蒜瓣（拍破）、老姜（拍破）、洋蔥塊、西芹塊和鮮青花椒稍炒后，依次放入泡姜片、泡椒節、酸菜塊和泡蘿卜片翻炒，炒出味道后，摻入清水燒約5分鐘。3.把鯰魚條抖散下鍋，用勺子輕輕推動，其間放入鹽、胡椒粉調味，等魚肉熟透后打去湯面浮沫，淋入藤椒油，起鍋裝入不銹鋼盆，最后撒入香蔥花和香菜葉即成。

注意事項：根據鯰魚的重量和期望的口感來調整復配食品添加劑的用量。過多或過少都可能影響最終效果。確保使用的鯰魚是新鮮的，這是制作美味紅燒鯰魚的基礎。紅燒鯰魚的調味要適中，可以根據口味添加調味料。

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