糖醋小排怎么做？糖醋小排商業(yè)配方工藝，糖醋小排制作技巧，糖醋小排做法

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配方：排骨1000克、富磷聯(lián)B 8克、冰糖適量、料酒適量、姜適量、熟白芝麻適量、面粉適量、醋適量、油適量、鹽適量、老抽適量、 味達(dá)蕾901號(hào) 2克。

工藝：1. 準(zhǔn)備好豬排。2.剁成小塊。3.加入面粉。4.抓勻，清洗干凈血水和雜質(zhì)，多洗幾遍。5.放入涼水中泡半個(gè)小時(shí)后，加入富磷聯(lián)B 腌制5小時(shí)，瀝干水分。6.起鍋燒熱，加油。7.下入排骨翻炒變色。 8.炒至焦香。 9.加入老抽，翻炒均勻上色。10.加入姜末，翻炒均勻。 11.倒入開水，沒過排骨，大火煮開。12.和料酒，再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燉30分鐘。13.收干大部分湯汁時(shí)，加入鹽、 味達(dá)蕾901號(hào) ，翻炒均勻。14.加醋。15.收干湯汁即可出鍋。16. 起鍋裝盤，灑上熟的白芝麻。

注意事項(xiàng)：復(fù)配食品添加劑的使用量應(yīng)根據(jù)小排的重量和所需口感進(jìn)行調(diào)整，避免過量使用導(dǎo)致口感不佳。使用復(fù)配食品添加劑腌制小排時(shí)，要確保腌制時(shí)間足夠，以便小排充分吸收并達(dá)到理想的口感效果。

選擇新鮮的小排作為食材，以確保糖醋小排的最終口感和風(fēng)味。

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