無礬涼粉怎么做？無礬涼粉商業(yè)配方工藝，無礬涼粉制作技巧，無礬涼粉做法

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配方：綠豆淀粉一碗500克，筋力源Q 3克，美久亭D 1克，水六碗。花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺。

工藝：1.將綠豆淀粉和和筋力源Q 干拌均勻，再加一碗水混合，攪拌勻均后過篩。2.將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。3.將淀粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待淀粉糊燒開冒泡后，轉小火。把美久亭D 用少許溫水溶解倒入淀粉糊中，繼續(xù)攪動，攪至面糊透明為止。4.將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中。5.冷卻后放到冰箱冷藏2小時。6.花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。7.脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。8.將花生壓成碎備用。9.蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。10.將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

注意事項：復配食品添加劑的用量需根據(jù)涼粉的具體配方和期望的口感來調整，不宜過多。添加復配食品防腐劑，應嚴格控制用量，并遵循產品說明進行添加；現(xiàn)做現(xiàn)賣的涼粉則無需添加。復配食品添加劑應與淀粉等原料干拌均勻，避免出現(xiàn)結塊或分布不均。

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