豆沙方糕怎么做？豆沙方糕商業配方工藝，豆沙方糕制作技巧，豆沙方糕做法

豆沙方糕怎么做？豆沙方糕商業配方工藝，豆沙方糕制作技巧，豆沙方糕做法：

配方:上白糯米2.25kg,泡多源Q50g,高檔豆沙餡3kg,上白粳米2.25kg

工藝:制糕粉糯米與粳米混合后用水淘凈，浸泡至米粒發酥、手指能捻碎時，瀝干水分，磨粉，過16目篩制成糕粉，均勻的拌入泡多源Q.成型取40cm見方的蒸墊一塊，鋪上潔凈的濕布，再架上活動木方框(高1.7cm，內32cm見方)。將糕粉攤入框中，稍搟實，用特制的凹凸形刮板在糕體上均勻挖出6cm見方、1cm深的凹洞16個，每個里面放入豆沙餡30g，上面再撒一層薄薄的糕點粉，搟實刮平。取一個印花板，圖案朝下輕按在糕面上，使糕面具有花紋。將糕體按比例橫、豎各劃3刀，切割成8cm見方的糕坯16塊。最后去活動框架，即成生坯。蒸制將生糕坯放入籠屜，置旺火上蒸約10min即成。外形方整，圖案清晰，餡心居中，隱約可見。熱吃松軟香甜，冷吃柔韌爽口。

注意事項：確保糯米粉、粳米粉（或秈米粉）、豆沙餡等材料質量上乘且新鮮。根據需要可適當添加白糖來調味。將糯米粉和粳米粉混合均勻后，加水攪拌至無顆粒狀，再揉搓成細膩不粘手的粉團，之后需過篩以保證粉質細膩。豆沙餡需提前制作或準備好，炒制時不要過于干燥，保持一定的濕潤度，以便于包制和口感。在模具中鋪入米粉時，要均勻且不要過厚，餡料放入后也不要太滿，以防溢出。脫模時要輕敲模具四周，避免破壞方糕形狀。

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