豆沙方糕怎么做？豆沙方糕商業(yè)配方工藝，豆沙方糕制作技巧，豆沙方糕做法

豆沙方糕怎么做？豆沙方糕商業(yè)配方工藝，豆沙方糕制作技巧，豆沙方糕做法：

配方:上白糯米2.25kg,泡多源Q50g,高檔豆沙餡3kg,上白粳米2.25kg

工藝:制糕粉糯米與粳米混合后用水淘凈，浸泡至米粒發(fā)酥、手指能捻碎時(shí)，瀝干水分，磨粉，過(guò)16目篩制成糕粉，均勻的拌入泡多源Q.成型取40cm見(jiàn)方的蒸墊一塊，鋪上潔凈的濕布，再架上活動(dòng)木方框(高1.7cm，內(nèi)32cm見(jiàn)方)。將糕粉攤?cè)肟蛑校該{實(shí)，用特制的凹凸形刮板在糕體上均勻挖出6cm見(jiàn)方、1cm深的凹洞16個(gè)，每個(gè)里面放入豆沙餡30g，上面再撒一層薄薄的糕點(diǎn)粉，搟實(shí)刮平。取一個(gè)印花板，圖案朝下輕按在糕面上，使糕面具有花紋。將糕體按比例橫、豎各劃3刀，切割成8cm見(jiàn)方的糕坯16塊。最后去活動(dòng)框架，即成生坯。蒸制將生糕坯放入籠屜，置旺火上蒸約10min即成。外形方整，圖案清晰，餡心居中，隱約可見(jiàn)。熱吃松軟香甜，冷吃柔韌爽口。

注意事項(xiàng)：確保糯米粉、粳米粉（或秈米粉）、豆沙餡等材料質(zhì)量上乘且新鮮。根據(jù)需要可適當(dāng)添加白糖來(lái)調(diào)味。將糯米粉和粳米粉混合均勻后，加水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒狀，再揉搓成細(xì)膩不粘手的粉團(tuán)，之后需過(guò)篩以保證粉質(zhì)細(xì)膩。豆沙餡需提前制作或準(zhǔn)備好，炒制時(shí)不要過(guò)于干燥，保持一定的濕潤(rùn)度，以便于包制和口感。在模具中鋪入米粉時(shí)，要均勻且不要過(guò)厚，餡料放入后也不要太滿，以防溢出。脫模時(shí)要輕敲模具四周，避免破壞方糕形狀。

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