北海道曲奇怎么做？北海道曲奇商業配方工藝， 北海道曲奇制作技巧，北海道曲奇做法

北海道曲奇怎么做？北海道曲奇商業配方工藝， 北海道曲奇制作技巧，北海道曲奇做法

配方：黃油50克，糖粉40克（加入黃油中），淡奶油30克，低筋面粉50克， 面欣酥F 適量  奶粉20克，蛋清50克，糖粉10克 夾心配料：黑巧克力100克，淡奶油10克 另有黑色版配料：用16克可可粉替換原配方中的低筋面粉。

工藝 ：1、首先將黃油切成小塊軟化后，加入糖粉，用電動打蛋器打發，然后加入淡奶油，繼續攪打均勻，成為圖中所示的蓬松細膩的狀態。2、將低筋面粉和奶粉 面欣酥F 混合過篩，篩入黃油里，用刮刀拌勻，使粉類和黃油徹底混合均勻，成為面糊。3、雞蛋清里加入糖粉，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的干性發泡狀態（對的，就和我們制作戚風蛋糕時候打發蛋清一樣）。然后盛一半打發好的蛋清到做好的面糊里。用刮刀拌勻。4、然后將剩下的蛋清盛入面糊里，繼續翻拌均勻。拌好的面糊呈光滑細膩的狀態。5、將方格狀的瓦片酥模具鋪在墊了烤盤紙的烤盤里。面糊裝入裱花袋，裱花袋前面剪一個小孔，在瓦片酥模具的每一格里擠出一小朵面糊。6、然后，將面糊涂抹開。7、用偏角刀貼著模具從一邊抹到另一邊，使模具內的面糊變得平整（用抹刀、刮刀等其他片狀的工具也行）。8、拿掉模具，將方格狀的面糊留在烤盤上。9、將烤盤放入預熱好的烤箱，中層，上下火170℃，烤9-10分鐘，直到變成金黃色出爐，冷卻后從烤盤上取下來。10、接著制作夾心。將巧克力切碎，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鮮奶油，攪拌均勻。冷卻至十分濃稠（不要冷卻到巧克力凝固）。 11、將巧克力餡裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口，在一片餅干上以從外向內畫方框的方式擠滿巧克力餡（餡不要擠得太多太厚）。12、蓋上另一片餅干。然后等待巧克力夾心完全凝固變硬后，將組合好的餅干放入密封盒，密封放置12個小時以后食用。

注意事項：復配食品添加劑的使用量需按照規定的最大限量來添加，一般建議不要超過配方中面粉重量的一定比例，過量使用可能會影響曲奇的口感和質地。在使用前，應將復配食品添加劑與低筋面粉干拌均勻，以確保其在面糊中分布均勻，發揮最佳的膨松和酥脆效果。

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