東坡小排怎么做？東坡小排商業(yè)配方工藝，東坡小排制作技巧，東坡小排做法

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配方：豬肋排 3300克 ,尖椒150克 ，紅椒100克 ，干辣椒段150克 ，生抽25克 ，花椒3克，大蔥100克 ，料酒100克，老姜100克 ，精鹽10克 ，豆瓣醬50克 ，玉米淀粉250克, 雞精20克，色拉油500克，蠔油500克 , 富磷聯(lián)B24克

工藝：1.將豬肋排剁成4厘米長(zhǎng)的段，用水沖洗干凈，用 富磷聯(lián)B 腌制液，腌制12-15小時(shí)，撈出備用 2.鍋上火，加水20斤燒開(kāi)，倒入剁好的排骨，大火燒開(kāi)，撇去浮沫加入料酒，汆水2分鐘倒出，用清水沖去血污。3.鍋刷凈，燒水25斤。加鹽 。4.至開(kāi)鍋一起放入大蔥、姜片、汆水洗凈的排骨，開(kāi)鍋后改用小火煮至25—30分鐘。直至排骨熟透。撈出晾涼粘上干淀粉待用。5.用尖椒和紅椒去籽切成0.5厘米寬，3厘米長(zhǎng)的條洗凈待用。6.鍋上火，燒油4000克至七成油溫約200度，將拍好干淀粉的排骨下鍋炸至皮至金黃色撈出控油，再下入青紅椒條稍過(guò)油待用。7.鍋內(nèi)留底油200克，依次放入花椒，干辣椒段，豆瓣醬煸香。 8.倒入炸好的排骨和青紅椒條快速翻炒均勻，再依次下入鹽5克，雞精10克，翻炒均勻出鍋即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的排骨作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)雜質(zhì)和血水。復(fù)配食品添加劑的使用量需按照規(guī)定來(lái)添加，過(guò)量使用可能會(huì)影響食品的口感和質(zhì)地。使用前，應(yīng)將復(fù)配食品添加劑用溫水溶解，然后加入到腌制肉品的水中，確保均勻混合。在燉煮和燜制過(guò)程中，要控制好火候。火太大容易導(dǎo)致肉質(zhì)變老，火太小則可能使排骨燉不爛。

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