烤羊排羊腿怎么做？烤羊排羊腿商業(yè)配方工藝， 烤羊排羊腿制作技巧，烤羊排羊腿做法

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配方：羊排適量。香茅草3克、花椒30克、香葉5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。味達(dá)蕾901號(hào) 適量、蠔油100克、糖2勺、鹽2勺、雞粉7勺、鮮露60克，麥芽粉一勺，富磷聯(lián)B適量 元蔥、姜適量。花生1斤、芝麻3兩、酥黃豆1 斤、蘇子3兩、孜然1兩、雙橋味粉3兩、白糖1兩、麻辣鮮2兩。

工藝1、清洗：羊排沖水4個(gè)小時(shí)以上把里面的血水沖凈，沖干凈后撈出來(lái)瀝干水分備用。羊腿沖5個(gè)小時(shí)以上。 2、熬制香料水：香茅草、花椒、香葉、茴香、水、白蔻、良姜、桂皮、白芷。用不銹鋼盆小火熬制15分鐘。藥料提前用水泡制2個(gè)小時(shí)。 3、調(diào)料：味達(dá)蕾901號(hào) 、蠔油、糖、、鹽、雞粉、鮮露，麥芽粉， 富磷聯(lián)B。調(diào)料混合一起攪拌均勻，然后取500克調(diào)料加入1700克熬制好的香料水中調(diào)勻制作成調(diào)料汁備用。 4、腌制：用注射器把調(diào)好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均勻，羊腿肉厚的地方要適量的多打汁料，打好后用元蔥、姜淹制2 個(gè)小時(shí)就可以烤了，烤的時(shí)候注意開(kāi)始的時(shí)候大火，一定要受熱均勻把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤熟。不要上爐子就刷油那樣就烤不出來(lái)顏色了。 5、醮料：花生、芝麻、酥黃豆、蘇子、孜然、雙橋味粉、白糖、麻辣鮮混合一起打成粉。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，使羊排/羊腿充分吸收復(fù)配食品添加劑的味道和營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到最佳的口感效果。烤制過(guò)程中可適當(dāng)翻動(dòng)羊排/羊腿，使其受熱均勻。同時(shí)要注意刷油，以增加光澤和口感。操作前要確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。同時(shí)要注意食材的保存和加工過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題，確保食品安全。

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