夫妻肺片怎么做？夫妻肺片商業(yè)配方工藝， 夫妻肺片制作技巧，夫妻肺片做法

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配方：牛肉2500克，牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克，紅油辣 椒175克，油酥花生米175克，鹵水2500克，醬油150克，芝麻面100克，花椒面35克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精鹽125克，白酒75克、富磷聯(lián)A適量  。鹵水配料 ：1,香料：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克 。材料: 生姜100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350～500克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋２個(gè)。

工藝：1、鹵水制作。將香料分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口。2、姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。炒糖色，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。3、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，用 富磷聯(lián)A 的腌制液，腌制12-15小時(shí)。 4、腌制好后置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。5、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁； 6、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

注意事項(xiàng)：根據(jù)肉品的量和期望的口感效果，合理控制復(fù)配食品添加劑的用量。過(guò)量使用可能會(huì)影響成品的口感和品質(zhì)。在鹵制過(guò)程中，要注意控制火候和時(shí)間，確保肉品充分入味且口感嫩滑。同時(shí)，避免鹵制過(guò)度導(dǎo)致肉品過(guò)爛。在制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生操作，包括食材、工具、容器的清洗以及操作環(huán)境的整潔，避免交叉污染。

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