醬香餅怎么做？醬香餅商業配方工藝， 醬香餅制作技巧，醬香餅做法

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配方：夏天死面配方：面粉500克、溫水350克、白糖7克、泡多源A10-15克、冬天燙面配方：面粉200克、開水140克、泡多源A5克、酥油比例：面粉200g油200g香油40g（麻油） 。

工藝：夏天死面：將面粉、白糖和泡多源A混合均勻。逐漸加入溫水，邊加邊攪拌，直至面團光滑且不粘手。蓋上濕布或保鮮膜，醒發20-30分鐘。將醒好的面團搟成薄片，涂抹上酥油（可加入少量香油混合），撒上椒鹽等調料。卷起面團，切成小段，每段搟成圓餅狀。烙制餅坯，刷上醬料，撒上蔥花等調料即可。冬天燙面工藝：將面粉和泡多源A混合均勻。加入適量開水，邊加邊攪拌，使面粉成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜醒發。將酥油和香油混合均勻備用。將醒好的面團搟成薄片，涂抹上混合好的酥油。卷起面團，切成小段，每段搟成圓餅狀。烙制餅坯，刷上醬料，撒上蔥花等調料即可。

注意事項：復配食品添加劑的用量要適中，過多會導致面團過于蓬松，影響口感。夏天死面中復配食品添加劑的用量可根據實際需要調整至10-15克。夏天使用溫水和面，冬天使用開水燙面，以控制面團的醒發速度和口感。烙制餅坯時要用中小火，避免火過大導致餅焦糊。同時，要勤翻面，確保兩面都烙至金黃且熟透。如果以上[醬香餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于醬香餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

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