
醬香餅怎么做?醬香餅商業(yè)配方工藝, 醬香餅制作技巧,醬香餅做法
配方:夏天死面配方:面粉500克、溫水350克、白糖7克、泡多源A10-15克、冬天燙面配方:面粉200克、開水140克、泡多源A5克、酥油比例:面粉200g油200g香油40g(麻油) 。
工藝:夏天死面:將面粉、白糖和泡多源A混合均勻。逐漸加入溫水,邊加邊攪拌,直至面團(tuán)光滑且不粘手。蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)20-30分鐘。將醒好的面團(tuán)搟成薄片,涂抹上酥油(可加入少量香油混合),撒上椒鹽等調(diào)料。卷起面團(tuán),切成小段,每段搟成圓餅狀。烙制餅坯,刷上醬料,撒上蔥花等調(diào)料即可。冬天燙面工藝:將面粉和泡多源A混合均勻。加入適量開水,邊加邊攪拌,使面粉成絮狀。揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜醒發(fā)。將酥油和香油混合均勻備用。將醒好的面團(tuán)搟成薄片,涂抹上混合好的酥油。卷起面團(tuán),切成小段,每段搟成圓餅狀。烙制餅坯,刷上醬料,撒上蔥花等調(diào)料即可。
注意事項(xiàng):復(fù)配食品添加劑的用量要適中,過多會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過于蓬松,影響口感。夏天死面中復(fù)配食品添加劑的用量可根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整至10-15克。夏天使用溫水和面,冬天使用開水燙面,以控制面團(tuán)的醒發(fā)速度和口感。烙制餅坯時(shí)要用中小火,避免火過大導(dǎo)致餅焦糊。同時(shí),要勤翻面,確保兩面都烙至金黃且熟透。如果以上[醬香餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于醬香餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
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