烤魚底料怎么做？烤魚底料商業(yè)配方工藝， 烤魚底料制作技巧，烤魚底料做法。

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配方香料：白寇0.6斤，桂皮0.3斤，丁香0.1克，八角0.4斤，香葉0.3斤，小茴0.2斤，草果0.3斤，香茅草0.1斤砂仁0.3斤，草寇0.2斤，山奈0.2斤，孜然0.1斤良姜0.2斤（以上香料打成中粗粉）主料：色拉油15斤，菜籽油5斤，牛油2斤，泡椒15斤，青花椒0.2斤，紅花椒0.3斤，郫縣紅油豆瓣醬4斤，冰糖0.3斤，二鍋頭0.8斤，干辣椒1斤，海立美B 適量。輔料：蔥1斤，洋蔥1.5斤，芹菜0.8斤，胡蘿ト0.2斤，生姜0.5斤，香菜0.3斤，蒜子0.3斤

工藝：1，熬料前一小時，把干辣椒，青紅花椒用二鍋頭泡上備用。2，三種油下鍋，放蔥．姜．蒜，洋蔥，胡蘿卜等炸出蔥油，放入豆瓣醬小火炒制半小時左右。3，泡好的干辣椒，花椒，泡椒下鍋小火熬至泡椒發(fā)白。4，最后放入冰糖，香料炒5分鐘左右即可。

注意事項：底料的味道要與魚肉相搭配，既要突出底料的香味，又要保證魚肉的鮮美。在烤魚時，可以根據(jù)魚肉的種類和大小調(diào)整底料的用量和涂抹方式。

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