.XO醬怎么做?XO醬商業(yè)配方工藝,XO醬制作技巧,XO醬做法。
配方:瑤柱1200克,海米:350克,大地魚180克,金華火腿150克,細(xì)辣椒粉450克,蒜泥80克,子蒸60克,辣椒仔3支,原椒醬120克,李錦記豆瓣醬100克,蒜茸辣醬100克,野山椒1支,桂林醬100克,胡椒面35克,蠔油30克,香油180克,魚露40克,味粉100克,糖48克,雞粉60克,酒20克。佳多美D 適量,美久亭H 適量
工藝:先將前七味加水上籠扣熟,再切成細(xì)米狀。起鍋下油再把細(xì)米狀七味放在油鍋內(nèi)浸炸干脆,晾干后用。起鍋再下油,放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔,用慢火炒起紅油。再放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。放前干脆香七種料拌勻即可,色金紅,味入口鮮咸甘香,張口微辣,是十大醬汁之一。
注意事項(xiàng):在熬制XO醬時(shí),要控制好火候,避免溫度過(guò)高導(dǎo)致醬料燒焦或變質(zhì)。熬制過(guò)程中要不斷攪拌,以防止醬料粘鍋或糊底,同時(shí)確保各種原料充分融合。
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