貓耳酥怎么做？貓耳酥商業(yè)配方工藝， 貓耳酥制作技巧，貓耳酥做法。

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配方：面粉150克，面欣酥B 1.5克，溫水75克，白糖10克，2克鹽，30克紅糖。

工藝;1，首先和白面團(tuán)，面粉150克，面欣酥B 1.5克，面粉與面欣酥B 干拌均勻，再稱取溫水75克，白糖10克，2克鹽攪拌溶解，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜。2，咱們?cè)俸土硪粔K面團(tuán)，首先稱取面粉150克，面欣酥B1.5克，將面粉與面欣酥B干拌均勻，盆中加入30克紅糖，75克溫水，把糖攪至融化，再加入混合好的面粉，攪成絮狀，再和成光滑的面團(tuán)，和好后把兩塊面包到一起，醒面半個(gè)小時(shí)。3，再把醒好的面搟成大面片，搟好放一旁備用，再來(lái)干紅面團(tuán)，把紅面片搟成和白面片一樣大就可以了，再把白面片刷上一層清水，再把搟好的紅面片兒到白面片上，再用搟面杖搟一搟，再?gòu)牧硪活^卷起，在卷緊實(shí)卷好后再揉搓均勻，再切成兩段。放入盤中，裝進(jìn)保鮮膜里。4，放入冰箱冷凍兩個(gè)小時(shí)后拿出來(lái)再切成薄片，切的越薄越好，全部切好，放入油溫150度油鍋中開(kāi)始油炸，炸制金黃酥脆撈出，香甜酥脆的貓耳朵就做好了。

注意事項(xiàng)：搟面團(tuán)時(shí)要搟成薄片，厚度要均勻，以便后續(xù)卷制和切片。搟制時(shí)不要來(lái)回?fù){，以免破酥。卷制時(shí)要卷緊實(shí)，避免切片時(shí)散開(kāi)。切片時(shí)要盡量切薄，以便炸制時(shí)更加酥脆。

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