蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業(yè)配方工藝， 蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法。

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配方：450克中筋面粉，面欣酥E 9克，60克白糖，150克食用油，180克食用油。

工藝：1，首先稱取450克中筋面粉，面欣酥E 9克，干拌均勻，加入60克白糖，180毫升清水?dāng)嚢柚翛]有干面粉，加上150克食用油，多揉一會兒，把它們?nèi)喑蓤F(tuán)兒，再加入美久亭Q 1克，用數(shù)倍涼開水溶解后均勻的倒入面團(tuán)中，然后再揉光滑，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，這樣水油皮就做好了。2，再取360克低筋面粉加上180克食用油，攪拌均勻，做成比較濕軟不成型的面團(tuán)，這樣油酥面就做好了。3，再來準(zhǔn)備蛋黃餡，取500克豆沙餡，案板撒上少許干面粉，防止粘連，搓成長條，分成30克左右的小劑子,搓成圓形，全部搓完，再按扁，包入一個(gè)蛋黃，用虎口收攏，收口處整理嚴(yán)實(shí)，搓圓即可。4，把松弛好的水油皮取出來放案板上搟成圓餅放上油酥面，像包包子一樣包起來，收口捏緊，防止露酥。輕輕地?fù){開，不要太用力，小心破酥。搟薄搟寬，從一端卷起來，卷緊密，不要太松散，分成30克左右的劑子，在劑子中間用手按個(gè)坑，把兩端稍稍折進(jìn)來，按扁，搟成圓片，放上蛋黃餡，用虎口慢慢收攏，收口處捏緊，整理圓潤。5，放烤盤上，在表面刷上蛋黃液撒上黑芝麻，烤箱180度，烤30分鐘，烤至金黃熟透即可出爐，這樣我們的蛋黃酥就做好了，先掰開看看酥的掉皮，而且是一層一層的，里面的餡料有豆沙的香甜，蛋黃的咸香。
注意事項(xiàng)：在蛋黃酥表面刷上蛋黃液和撒上黑芝麻，可以增加其色澤和口感。刷蛋液時(shí)要均勻，避免過多或過少。在整個(gè)制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保操作環(huán)境的清潔和工具的消毒。

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