美蛙魚頭醬怎么做？美蛙魚頭醬商業(yè)配方工藝， 美蛙魚頭醬制作技巧，美蛙魚頭醬做法。

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美蛙魚頭醬配比；香料配比：桂皮5克，千里香6克，山奈7克，丁香1克，小茴香6克，八角5克，香葉6克，良姜5克，以上所有香料混合一起粉碎成粗顆粒。

醬料：菜籽油2500克，色拉油2000克，豬油900克，泡姜末510克，蒜泥260克，泡小米椒末500克，紫紅泡椒末1450克，黃椒醬500克，糍粑辣椒1000克，紅花椒55克，干青花椒75克，紅油豆瓣醬610克，雞精260克，雞粉250克，白糖160克，胡椒粉120克，大蒜粉100克，姜粉95克，味達蕾90# 10克。

工藝;鍋內(nèi)加入菜籽油，色拉油，豬油燒至120度熱，加入泡姜，蒜泥，泡小米椒炒出香味，再加紫紅泡椒，糍粑辣椒，豆瓣醬熬制至油渣分離出香味，加入紅花椒，青花椒，雞粉，雞精，白糖，大蒜粉，姜粉，香料粉，味達蕾90# 熬制5分鐘出香味，加入黃椒醬熬制均勻即可。

菜品制作：魚頭一個（1000克），牛蛙900克（剁塊），二荊條泡椒粒50克，拍蒜35克，姜粒20克，泡蘿卜片25克，大蔥段25克，藥芹段20克，干辣椒段28克，干青花椒45克，魚頭醬350克，高湯1000克，色拉油500克，香蔥末15克，味精15克，雞精10克。

工藝：1、魚頭一劈二制凈，拍干淀粉，下240度油炸至表面金黃，撈出瀝油，牛娃拉油待用。2、鍋內(nèi)加入色拉油燒至150度熱，加入大蔥，二荊條泡椒，姜粒，拍蒜炒出香味，加入魚頭醬炒勻，加入高湯，泡蘿卜片，味精，雞精燒開，加入魚頭，牛蛙燒至熟透倒入盆內(nèi)。3、另起鍋加入色拉油60克燒至240度熱，加入干辣椒、干青花椒、香蔥末爆出香味，澆在魚頭上即可。

注意事項：確保使用新鮮、無異味的蛙肉和魚頭作為原料。蛙肉和魚頭應(yīng)經(jīng)過徹底的清洗和處理，去除雜質(zhì)和血水。

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