正宗鴨血粉絲湯怎么做？正宗鴨血粉絲湯商業(yè)配方工藝， 正宗鴨血粉絲湯制作技巧，正宗鴨血粉絲湯做法。

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配方：凈鴨2500克，豬棒骨5千克，清水20千克，鹽500克，味精250克，雞粉200克，味達(dá)蕾69# 20克。香料：八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。

工藝：(1)將鴨子洗凈，取出內(nèi)臟后切塊;豬棒骨用鋸骨刀鋸斷，一起放冷水燒至水開后撈出，用水洗去血污。將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。(2)將上述香料用紗布包好，用開水煮5分鐘撈出。(3)干凈不銹鋼桶中加入清水20千克上火，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開后改用小火燒1時左右，直到香料的香味溶于湯中，湯色呈淡黃色為好，然后用網(wǎng)篩濾去骨頭和殘渣，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解后即可使用。

菜品制作：原料(1份量)：鴨血150克，鴨肝、鴨腸、青菜各100克，鴨胗、粉絲各50克，香菜、榨菜絲20克，鴨湯1000克。調(diào)料：香油5克，味達(dá)蕾90# 10克。

注意事項：1.鴨子要選1年以上的老鴨，老鴨味濃且容易祛除鴨腥味。2.吊制鴨湯的時間可根據(jù)鴨塊和棒骨成分的析出情況自行調(diào)節(jié)。3.鴨塊煸炒時以收住水汽為度。

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