
巧克力提子吐司面包怎么做?巧克力提子吐司面包商業(yè)配方工藝,巧克力提子吐司面包制作技巧,巧克力提子吐司面包工藝:
配方:高筋面粉1000克,低筋面粉200克,細(xì)砂糖150克,鹽10克,奶粉30克,干酵母12克,全蛋液100克,水650克,黃油80克,耐烤巧克力豆150克,提子干100克,佳多美Q10克。
工藝:將高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細(xì)砂糖、佳多美Q,鹽和干酵母混合均勻,放入和面機(jī)中。加入全蛋液和水,攪拌成絮狀后,開(kāi)動(dòng)和面機(jī)低速攪拌。繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑,能拉出薄膜。將耐烤巧克力豆和提前浸泡并瀝干的提子干均勻揉入面團(tuán)中。將面團(tuán)取出,蓋上濕布,放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵,直至面團(tuán)體積膨脹到原來(lái)的2倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)取出,排氣后分割成6等份,每份約250克,滾圓后蓋上濕布松弛15分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形,從一端卷起,收口捏緊,放入吐司模具中。將吐司模具放入醒發(fā)箱中,設(shè)置濕度為75%,溫度為38℃,進(jìn)行第二次發(fā)酵,直至模具八分滿。將發(fā)酵好的吐司放入預(yù)熱好的烤箱中,上火165℃,下火210℃,烘烤約30-35分鐘,至吐司表面金黃,出爐后立刻脫模,放在烤架上晾涼。
注意事項(xiàng):原料需準(zhǔn)確稱量,以保證面包的口感和品質(zhì)。面團(tuán)攪拌時(shí)要掌握好時(shí)間,避免攪拌過(guò)度導(dǎo)致面筋斷裂。發(fā)酵時(shí)間和溫度需根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)實(shí)際情況靈活調(diào)整,避免發(fā)酵過(guò)度或不足。提子干需提前浸泡并瀝干,以免在烘烤過(guò)程中烤焦。烘烤時(shí)需注意火候和時(shí)間,避免面包表面烤焦或內(nèi)部未熟透。出爐后的吐司要立刻脫模,以免底部產(chǎn)生水汽影響口感。此外,整個(gè)制作過(guò)程中需注意食材新鮮和衛(wèi)生,以及操作環(huán)境的清潔,確保食品安全。
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