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配方工藝：1、不銹鋼桶內(nèi)放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，黨參50克，孜然、當(dāng)歸、香菜籽各100克，羅漢果6個，蛤蚧3個）和紅曲米100克大火燒開，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，鹽1千克，味精和雞精各500克，燒開后放涼。2、乳鴿用清水沖漂去血水，使用 富磷聯(lián)B 腌制8-15小時，撈出吸干水分，將乳鴿放入調(diào)好的味水中泡3-4小時。

注意事項：在腌制過程中，要控制好溫度，最好將乳鴿放入冰箱冷藏腌制，以控制溫度并防止細菌滋生。

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