
油鹽千層燒餅怎么做?無(wú)油鹽千層燒餅商業(yè)配方工藝, 油鹽千層燒餅制作技巧,油鹽千層燒餅做法。
配方:酵母4克,溫水280克,面粉400克,泡多源B 8克,白糖12克。油酥:面粉80克,食用油80克,鹽4克。
工藝:1,酵母用40度以下的溫水化開(kāi)靜置一會(huì)兒。2,面粉里泡多源B ,白糖、攪拌均勻后,倒入酵母水,用筷子攪拌成面團(tuán),蓋上保鮮膜醒面5分鐘。3,面5分鐘后,再打開(kāi)保鮮膜,表面撒一層干粉防粘,由外向里揉,兩圈基本上就光滑了,再次蓋上醒面5分鐘。4,取出面團(tuán)到面板上,再次揉面,蓋上繼續(xù)醒面10分鐘,揉兩遍可以讓面團(tuán)更光滑。5,油酥用的油是熱油,加入面粉里加鹽攪拌均勻。6,醒好的面不需要揉,直接搟成長(zhǎng)方形大薄片,刷一層油酥,從一側(cè)向另一次卷起來(lái),分成8份。7,卷的時(shí)候一邊拉一邊卷,可以讓層次更多。8,取一個(gè)劑子,兩頭捏緊,收口處朝上,用虎口處慢慢收攏成圓形,全部做好后再搟成圓餅。9,烤盤(pán)里刷一層油,擺入餅,上面也刷一層油,蓋上醒面20分鐘,10,烤箱提前預(yù)熱.230度 烤11-13分鐘。
注意事項(xiàng):烙制過(guò)程中要注意火候控制,避免火太大導(dǎo)致燒餅外焦里生或火太小導(dǎo)致燒餅烙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
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