油條怎么做？油條商業(yè)配方工藝， 油條制作技巧，油條做法。

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配方：中筋面粉 500克，雞蛋 1個(gè)，泡多源A 25克，小蘇打 3克，食用油 20克，鹽 5克，溫水250克，糖4克。
工藝：1，500克面粉、5克鹽 、4克糖 、3克小蘇打 、25克，泡多源A 、 攪拌均勻后打入1個(gè)雞蛋， 250克溫水 ，用筷子攪拌成面絮狀后再加20克食用油。2，接著下手揣面，油條面不能揉，面團(tuán)兒基本成型后蓋上保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘后繼續(xù)揣面，從邊上往中間提，然后繼續(xù)揣面。

慢慢的這個(gè)面團(tuán)兒就會(huì)越來(lái)越光滑了，然后蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。10分鐘后繼續(xù)揣面，同樣的步驟和手法重復(fù)三次。3，接著砧板抹油，把面團(tuán)兒移到砧板上來(lái)，分成兩份后再搓開(kāi)搓長(zhǎng)，搓好后用保鮮膜包起來(lái)，然后放冰箱冷藏一夜。第二天先把面團(tuán)兒拿出來(lái)回溫1個(gè)小時(shí)，接著砧板撒干面粉防粘，面團(tuán)兒取出來(lái)后不用揉 。4，表面再撒一些干面粉，稍微的抻長(zhǎng)后搟一搟，搟成0.5厘米厚的長(zhǎng)方形后開(kāi)始切面。切成寬2厘米左右的長(zhǎng)條，然后用筷子沾水后打水線。5，接著兩張一重疊，全部做好后用刀背壓一下，避免炸的時(shí)候散開(kāi)，最后去掉兩端整理一下形狀，我們的油條生胚就做好了。6，鍋倒油，油溫180度下鍋炸，可以用筷子去試一下油溫，筷子的周邊能迅速的鼓起小泡泡就可以了。7，接著下油條炸，下鍋前稍微的抻長(zhǎng)一點(diǎn)，油條飄起來(lái)后用筷子不停的翻動(dòng)油條，這時(shí)候油條會(huì)迅速的膨脹變大，直到炸至油條金黃熟透就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：油溫要控制在170度到180度之間，可以用一小塊面試一下油溫是否合適。油條胚下鍋時(shí)要輕輕拉一下，放進(jìn)鍋內(nèi)后要用筷子反復(fù)撥動(dòng)，使其均勻受熱。炸至金黃蓬松的狀態(tài)即可出鍋，避免炸過(guò)頭導(dǎo)致油條變硬。

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