蒸蛋糕怎么做？蒸蛋糕商業(yè)配方工藝， 蒸蛋糕制作技巧，蒸蛋糕做法。

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配方：雞蛋 3個(gè)（帶殼60克左右），白糖 80克，泡多源Q 5克，低筋面粉 120克，食用油 15克

工藝：1，雞蛋，白糖，泡多源Q l倒入盆內(nèi)蒸蛋糕。2，用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍滋且耆诨?，加入低筋面粉，用“Z”字型或者切拌手法攪拌均勻，面糊需要靜置十分鐘。4，10分鐘后再加入食用油，切記不要過分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚓偷谷肽＞咧小?，水要先燒開，放入蒸片，再放模具，大火蒸15分中，悶五分鐘即可出鍋。（如果怕水蒸氣滴落在蛋糕上，可以包上保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)小孔，）

注意事項(xiàng)：蒸箱中的水必須提前燒開，以保證恒定的高溫蒸汽環(huán)境。將模具放入已經(jīng)預(yù)熱的蒸箱中，蒸制時(shí)間要適中，一般根據(jù)蛋糕的大小和厚度來確定，避免蒸制時(shí)間過長導(dǎo)致蛋糕過干或過短導(dǎo)致蛋糕未熟。

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