烤饃片怎么做？烤饃片商業(yè)配方工藝，烤饃片制作技巧，烤饃片做法

 

烤饃片怎么做？烤饃片商業(yè)配方工藝，烤饃片制作技巧，烤饃片做法：

配方：饅頭粉100斤、干酵母0.5-0.8斤(鮮酵母1斤)、泡多源Q型100克、水50斤。

工藝：泡多源Q與干面粉拌勻，將溫水、酵母、豬油、白糖、鹽攪拌溶解后，慢慢倒入面粉中，攪成面絮，然后和成面團。醒發(fā)：將和好的面團蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱中。醒發(fā)箱溫度調(diào)至38度，濕度75%，醒發(fā)30分鐘。面團處理與二次醒發(fā)：將醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣后搓成長條，切成饅頭塊。切好的饅頭塊蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)20分鐘。蒸制：溫水入鍋，將醒發(fā)好的饅頭塊擺放蒸籠，大火蒸制20分鐘。蒸好后關(guān)火，停3分鐘再取出饅頭，放涼后切成厚度1厘米的薄片。烘烤：烤盤鋪上吸油紙，將切好的饅頭片排入烤盤。饅頭片上面刷上一層雞蛋液，撒上椒鹽孜然粉。烤箱不用預熱，直接放入烤盤，上火150度烤5分鐘。取出烤盤，另一面也刷上雞蛋液，撒上調(diào)料，放入烤箱。上下火調(diào)至150度，再烤20分鐘，烤至饃片顏色金黃即可取出，撒粉、包裝。

注意事項：醒發(fā)面團時，溫度和濕度的控制很重要，需確保面團充分醒發(fā)。蒸饅頭時，需掌握好火候和時間，避免饅頭過熟或過生。切片時，厚度需均勻，以保證烤制時受熱均勻。烤制時，需觀察火候，避免烤焦或烤不熟。刷雞蛋液和撒調(diào)料時，需均勻涂抹和撒放，以提升烤饃片的口感和風味。制作好的烤饃片需存放在干燥通風處，避免受潮影響口感。

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