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配方：黃油48克，低筋面粉42克，高筋粉42克，無(wú)糖可可粉27克，細(xì)砂糖110克，面欣酥F 0.84克，鹽1克，全蛋液67克，表面糖粉少許，表面細(xì)砂糖少許。 

工藝：1,首先將黃油切成小塊,將黃油隔熱水融化成液體備用。2,所有粉類混合過(guò)兩遍曬備用。3,蛋液中加入細(xì)砂糖。4,用蛋抽將砂糖攪拌至融化,加入過(guò)篩兩遍的粉類。5,換成橡皮刮刀拌至無(wú)干粉狀態(tài),最后加入融化的黃油拌至黃油完全被面糊吸收。6,蓋上保鮮膜冷凍60分鐘。7,冷凍好拿出冰箱，卡士750烤箱提前預(yù)熱，上下火170℃ 。8,戴上一次性手套操作。將面團(tuán)分別分成15克一個(gè)搓圓后先在細(xì)砂糖里滾一圈然后在糖粉里滾一圈。依次做好排列在金烤盤(pán)上。9,卡士750烤箱170℃ 中層約18分鐘。

注意事項(xiàng)：烘烤前要將烤箱預(yù)熱至適當(dāng)?shù)臏囟龋⒏鶕?jù)曲奇的大小和配方要求調(diào)整烘烤時(shí)間。烘烤過(guò)程中要注意觀察曲奇的上色情況，避免過(guò)度烘烤導(dǎo)致口感過(guò)硬或表面焦黑。

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