雞蛋漢堡怎么做？雞蛋漢堡商業(yè)配方工藝，雞蛋漢堡制作技巧，雞蛋漢堡做法。

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配方:面粉中筋250克、鹽3克、花椒粉1克、泡多源G5克、水400克。肉餡：五花肉120克、水10克、生抽10克、鹽2克、白胡椒粉1克、蔥花5克、泡發(fā)的黑木耳3朵、植物油10克、雞蛋7個、植物油（刷模具煎堡用）30克。

工藝：1，調面糊：面粉加鹽，花椒粉，泡多源G，加水，調成濃稠的面糊，靜置15分鐘備用。用的時候再次攪勻。2，調肉餡：五花肉餡加入調料蔥花木耳碎植物油等，攪勻上勁，備用。3，燒熱模具，在每個圓坑里刷上植物油（多一點），然后打入雞蛋。4，用餐刀或其他工具，把蛋黃戳破，熟的快。然后翻面，把雞蛋整個煎熟。5，之后用餐刀和小鍋鏟把一只雞蛋鏟出放一邊，往這個空的圓坑里倒入一大勺面糊，再把雞蛋放回面糊中，按壓，使雞蛋與面糊結合緊密。把調好的肉餡等分七份，平鋪在面餅+雞蛋上。6，把凝固的面餅+雞蛋+肉餡，一同鏟出來，往圓坑里倒入一大勺面糊，再把面餅雞蛋肉餡組合倒扣進面糊里，按壓，使面糊從四周向上涌溢，包裹漢堡的側邊。這時整個雞蛋漢堡就組裝好啦。7，接下來，在餅上刷油，翻面，再刷油，再翻面。勤翻面和烙餅一樣。8，直到兩面金黃，整個漢堡比較結實有彈性，就是熟了。
注意事項：按照配方比例準確稱量面粉、泡多源G、酵母、食用鹽等材料。泡多源G需與面粉干拌均勻，再加入溫水攪拌成均勻的面糊。

面糊需放入醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘，或常溫醒發(fā)一個小時，以確保其膨松度。

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