新奧爾良炸雞塊怎么做？新奧爾良炸雞塊商業(yè)配方工藝，新奧爾良炸雞塊制作技巧，新奧爾良炸雞塊做法。

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配方：去骨雞腿肉850克、奧爾良腌料50克、水100克。混合粉：面欣酥E4克、雞蛋1個(gè)、面粉80克、淀粉40克、鹽一小勺（1-2克）、洋蔥粉一小勺（1-2克）、啤酒/蘇打水130克、大蒜粉一小勺、甜椒面/辣椒面1克、姜黃粉/咖喱粉1克、黑胡椒粉少許、干粉成份：面粉適量、鹽一小勺、大蒜粉一小勺、洋蔥粉一小勺。

工藝：1,去骨的雞腿肉,切塊或切條加奧爾良腌料和水一起和勻，水和粉的比例是2:1。2,拌好的雞肉放入冰箱腌制一晚上。3,混合粉里加入啤酒和一個(gè)雞蛋攪勻,面糊攪成稀糊狀，只要不是粘稠的狀態(tài)就可以了，稀稠度基本是用手拉起來(lái)可以形成一條不斷的線的狀態(tài)。4,第一遍干粉輕輕的粘一下就可以了,第二部濕糊粘完以后要抖一抖去掉多余的漿糊。5,把粘好濕面糊的肉扔進(jìn)干粉盆里，可以輕輕拍壓兩下?lián)破鹱笫值褂沂诌@樣拍掉多余的面粉。6,120度入鍋炸三分半到四分鐘至淺黃色撈出，油溫升至180度入鍋復(fù)炸一分半，炸至兩面金黃出鍋

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的雞肉，如雞翅中或雞小腿肉，確保肉質(zhì)鮮嫩。雞肉需沖洗干凈，并在表面改花刀，以便更好地入味。

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