
巧克力芝士軟曲奇怎么做?巧克力芝士軟曲奇商業(yè)配方工藝,巧克力芝士軟曲奇制作技巧,巧克力芝士軟曲奇做法。
配方:無鹽黃油40克、奶油奶酪80克、低筋面粉105克、可可粉8克、面欣酥F2.1克、小蘇打1克、奶粉15克、細砂糖45克、雞蛋液(常溫)30克、鹽0.5克、熟巴旦木仁35克、耐高溫巧克力豆40克。
工藝:1,將黃油與奶油奶酪切成小塊,放置室溫下讓其軟化。2,所有粉類混合均勻(包括小蘇打與面欣酥F)。3,熟巴旦木仁改一下刀稍微切碎一些(巴旦木仁如果是生的要提前烤熟)。4,在軟化好的黃油與奶油奶酪中加入細砂糖與鹽,用電動打蛋器攪打至順滑蓬松。5,分三次加入蛋液,每加一次攪勻后再加第二次,充分?jǐn)噭蛑恋耙号c黃油糊完全融合。6,篩入混合的粉類,用刮刀翻拌均勻至無干粉狀。7,將巴旦木仁與巧克力豆放入面糊中拌勻。(果仁與巧克力豆各留出一些表面裝飾用),用勺子或刮刀將面糊舀入烤盤中(如果不是防粘的烤盤要先墊油紙),每份約32克重。用勺子背或刮刀將面糊稍微壓平一些,表面再放些果仁與巧克力豆裝飾。8,烤箱上火180度下火155度預(yù)熱(預(yù)熱時間大約10分鐘)。預(yù)熱好后將烤盤放入烤箱中層,烤約13分鐘至邊緣開始出現(xiàn)微黃。
注意事項:選擇優(yōu)質(zhì)的巧克力、芝士、面粉、糖等原料。巧克力需提前融化,確保與面糊混合均勻。芝士需軟化至適當(dāng)程度,以便更好地與面糊融合。
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